こどもの日は白玉粉で柏餅とポンデケージョを作ろう

長い休園や休校期間を過ごすうち、あっという間に「こどもの日」が近づいてきました。
楽しみのひとつとして、手作りおやつにチャレンジするのもよいのでは？
私がおすすめしたいのは「白玉粉」の活用。家庭でも簡単に手に入る粉で、のびがよくてかたくなりにくく、使いやすいのです。独特のもっちり食感が子どもにも人気。白玉粉の特徴と簡単な手作りおやつのレシピを紹介します。

消化のよい白玉粉、何でできている？

和菓子材料の粉には、白玉粉のほかに、上新粉やもち粉、だんご粉などいろいろな種類があります。
では、白玉粉は何でできていて、どんな特徴があるのでしょうか。
白玉粉の原料はもち米。ふつうのお餅は、もち米をそのままふかして杵などでついたものですが、白玉粉はもち米を一晩水に浸した後に水と一緒にすりつぶし、もち米の中のでんぷん質を取り出したもの。
舌触りがつるんと滑らかで、お餅よりも消化が良いのが特徴です。
上新粉は、原料がうるち米。粘りが出にくく、お湯で練る必要があり、弾力の強いだんごができます。
だんご粉は、もち米とうるち米が1:1の割合の原料で、水で練ることができるものです。

白玉粉は名前の通り、白いのが一般的ですが、色つきの粉も市販されています。抹茶入りの緑色の粉や、桃色に着色された粉などがあり、おやつ作りに重宝します。

レンジで簡単！葉っぱも食べられちゃう「白玉粉で柏餅」

こどもの日には柏餅。今回は、レンジで簡単にできる、消化のよい白玉柏餅を紹介します。
葉っぱも白玉粉でできているので食べられます！



【材料（5個分）】
＜白もち用＞
・白玉粉（白）…100g
・砂糖…10g
・水…130㏄
・こしあん（市販品）…100g
＜葉もち用＞
・抹茶白玉粉（緑）…50g
・砂糖…5g
・水…65cc
＜その他＞
・片栗粉…適量

【作り方】
1）こしあんを20ｇづつ小さく丸めておく
2）バットに、べたつき防止（打ち粉）の片栗粉を用意しておく
3）ボールに白玉粉（白）と砂糖を入れ、水を少しずつ加えながら、ダマにならないように混ぜる
4）耐熱容器に3）を入れてラップをし、レンジで1分半加熱した後、ヘラで手早く混ぜて練る
5）4）にもう一度ラップをし、さらに1分レンジで加熱した後、練る
6）5）をひとまとまりにし、2）のバットに出して広げ、5等分に切り分ける
7）1つ分ずつ丸くしてからのばし、1）のあんを包み込む（ラップを使うと簡単です）
8）抹茶白玉粉も3）から6）の要領でもちを作り、うすくのばして7）に葉のように巻きつける
9）8）にナイフやつまようじでスジをつけ、片栗粉も使って葉脈をつけたら、完成！

※大福のように柔らかいお餅です。小さな子どもが食べる際は、詰まりに注意してくださいね。

洋風おやつ！「白玉粉でダブルチーズポンデケージョ」

白玉粉と言えば、和菓子のイメージが強いですが、洋菓子でも大活躍。
ひとくちサイズで食べやすく、チーズの風味が抜群のポンデケージョを紹介します。



【材料（20個分）】
・白玉粉…100g
・粉チーズ…40g
・スライスチーズ…1枚
・牛乳…70㏄
・卵…1個
・オリーブオイル…小さじ1
・いりごま…適量

【作り方】
1）ボールに白玉粉と粉チーズを入れ、ダマをつぶしながらよく混ぜ合わせておく
2）1）に牛乳と溶き卵を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる
3）2）にオリーブオイルを加えてさらに混ぜて生地をつくる
4）3）を20等分にして丸め、細かくちぎったスライスチーズを真ん中に入れ、表面にいりごまをつける
5）4）を冷蔵庫で10分ほど寝かせる
6）オーブンを180℃に予熱し、天板に生地を並べる
7）180℃で約20分焼いたら完成！（焼きすぎるとチーズが流れ出てしまうので、焼き加減に注意）

ハーブやナッツを練りこんだり、トッピングしたり。アレンジも幅広く楽しめますよ。

手軽で便利な白玉粉を活用して、ぜひ手作りおやつを楽しんでみてくださいね！

＜参考＞
玉三川光物産（白玉粉）
富澤商店（白玉）

＜文・写真：ライター石川友美＞