一品料理をフル活用！　ゴロゴロ鶏肉と野菜が決め手の「ボリューム満点オムライス」レシピ

運動量の多い“スポーツジュニア”を支える親御さんにむけ、「栄養満点・簡単に作れる・美味しい」料理の作り方をご紹介する「ジュニアのためのスポーツごはん」。第2回のテーマは「一品料理をフル活用！」。

ご飯も肉も野菜もワンプレートにまとめてしまえば、品数を多く作らなくても栄養バランス◎なメニューができあがります。そして何より、工程がシンプルでスピーディに作れるのが魅力！栄養もボリュームも満点のスポーツごはんは、意外と簡単に作れるのです。

卵を使って栄養バッチリ！『野菜たっぷりオムライス』

ケチャップライスは、炊飯器に材料を入れてスイッチオンするだけ！
具をゴロゴロ入れて、栄養満点に炊きあげましょう。

■ 材料（2人分）
米……1合
鶏もも肉（1.5cm角）……1/2枚（150g）
ブロッコリー（小房に分ける）……1/4個
玉ねぎ（1cm角）……1/2個
にんじん（1cm角）……1/4本
ピーマン（1cm角）……1個
（A）ケチャップ……大さじ3
（A）塩、こしょう……各少々
卵……4個
（B）牛乳……大さじ1 1/2
（B）マヨネーズ……大さじ1/2
バター……大さじ3
ケチャップ……適量

■ 作り方
（1）米は洗って炊飯釜に入れ、目盛り通りに水（分量外）を加え、大さじ4の水を取り除く。

（2）ブロッコリーは花と軸に切り分ける。花は玉ねぎと同じくらいの大きさの房に切り分け、軸は1cm角に切る。

（3）（1）に（A）を加えて軽く混ぜ、鶏肉、玉ねぎ、にんじん、ブロッコリーの軸を加え、炊飯する。炊きあがったら、ブロッコリーの花、ピーマン、バター大さじ1を加えて混ぜる。

（4）ボウルに卵を割り入れて溶きほぐし、（B）を加えて混ぜる。

（5）フライパンにバター大さじ2を溶かし、（4）を流し入れてスクランブルエッグを作る。

（6）（3）を器に盛り、（5）を半量ずつのせ、ケチャップをかける。

【栄養士より：ここがポイント！】

・ご飯はパワフルに動くための大切なエネルギー源。1回の食事で茶碗に大盛り1杯以上食べるのが目標です。オムライスなら大盛りご飯もモリモリ食べられますよ。

・牛乳とキウイフルーツを添えてあげるとさらに◎。スポーツジュニアに必須のたんぱく質＆カルシウムアップがかないます。キウイフルーツは、コンディションをととのえるビタミンCが豊富なおすすめの果物です。

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ご飯と卵が主役で、野菜が不足しがちなイメージのあるオムライス。