【シェフの休日ごはん】ふんわり厚揚げを使ったインドネシア流おつまみって？

「シェフが休日に作る料理はきっと絶品のはず！」レストランで食事をしていて、そんな風に思ったことはありませんか？

そこで、プロがふだんからよく作る”お手軽レシピ”をこっそり教えてもらいました。しかも、 ANGIE世代が実践しやすいよう一人分の材料で！

連載第一回に登場していただくのは、東京・恵比寿のインドネシアダイニング「アンカサ（ANGKASA）」のバスティアン・ムントゥシェフ。

今回紹介いただいたのは、ビールのお供によく作るという”タフゴレンイシ”です。ぜひ、プロの味つけを自宅で再現してみて。

「タフゴレンイシ（Tahu Goreng Isi）」レシピ
中身をくりぬいた厚揚げに、野菜と鶏の挽肉を詰めた一品。

見た目以上に軽い食感で、さっぱりとした味わいだから、インドネシアでは前菜としてよく登場するそう。

本国では、豆腐に似た食材「タフ（Tahu）」が使われますが、代わりに厚揚げを使用します。

あふれるくらいに具材を詰めるのが、美味しくするポイントですよ！

Photo by 武蔵英介

【材料】（1人分）

厚揚げ豆腐・・・1丁

鶏の挽肉・・・50g

ニンジン・・・15g

青ネギ・・・5g

たまねぎ・・・20g

甘長唐辛子・・・1本

小麦粉（中力粉）・・・5g

卵・・・1個

塩・・・少々

サラダ油・・・適量

スウィートチリソース・・・適量

かいわれ大根・・・適宜

【作り方】

1.ニンジンは長さ5cmの千切り、青ネギは小口切り、甘長唐辛子とたまねぎは薄切りにしておきます。


Photo by 武蔵英介

2.厚揚げ豆腐を縦半分に切ります。その後、三角形になるように斜めにカットし、スプーンで中身をくりぬきます。くりぬいた豆腐も使うから捨てないで。

3.ボールに溶き卵と小麦粉を入れ、よく混ぜます。次に1と鶏の挽肉、2でくりぬいた厚揚げ豆腐を混ぜ合わせ、塩をふります。

Photo by 武蔵英介
4.2の厚揚げ豆腐の中に3を詰め、冷蔵庫で1時間ほど寝かして。冷やすことで、具材がこぼれにくくなります。

5.180度に熱したサラダ油で、4を2〜3分ほど揚げます。具材がきつね色になり、竹串で中まで火が通っていることを確認して。

6.キッチンペーパーで余分な油を拭き取れば完成です。お好みでかいわれ大根をかざりつけても◎。スウィートチリソースにディップして召し上がれ！

「アンカサ」


Photo by 武蔵英介

5000種類以上もあるとされるインドネシア料理の中から、バスティアンシェフが厳選したもののみを提供。

各地の特産料理が月替わりで登場するため、食を通してインドネシアのカルチャーを存分に感じられるはず。

料理と相性のいいオーガニックワインや日本酒もあるから、ゆっくりと食事を楽しみたい方にもおすすめです。

Photo by アンカサ

人気料理は、インドネシア風焼き飯「和牛ナシゴレン（1,900円）」。国産の黒毛和牛が贅沢に使われた、ボリューム満点の一皿です。

【アンカサ】

住所東京都渋谷区恵比寿南1-11-1松本ビルB1

電話番号03-5724-3542

営業時間ランチタイム11:30〜14:30（L.O.14:00）

ディナータイム火〜土曜日18:00〜24:00（L.O.23:00）日曜日18:00〜23:00（L.O.22:00）

定休日月曜日

【レシピ製作：バスティアン・ムントゥシェフ】


Photo by 武蔵英介

ジャカルタ出身。ドバイやカリブ、バリなど、さまざまな地域のレストラン・ホテルで経験を積む。

アンゴラ共和国大統領のプライベートシェフも務め、2016年1月より「アンカサ」に。

（トップ画像：武蔵英介）