一足先に！春先の旬野菜レシピ

2月から3月にかけてはまだまだ寒さの厳しい季節。そんな寒さの中でも、春先の野菜が出始める頃です。今回は旬の野菜の栄養と、レシピをご紹介します。食べ物から春を取り入れて、一足先に春を感じましょう。

春先が旬の野菜①「春きゃべつ」

春きゃべつは2月下旬ころから出始めるとされており、春を感じられる野菜のひとつです。きゃべつの中でも、秋に種をまき、春から初夏にかけて収穫するものを「春きゃべつ」と言います。春きゃべつは冬きゃべつに比べると巻きがゆるく、食感は柔らかく、甘みがあるのが特徴です。

春きゃべつの栄養
カリウム・ビタミンK・ビタミンB6・葉酸・ビタミンC・食物繊維が豊富です。特にビタミンCは加熱などの調理で減少してしまいやすいため、春きゃべつのように生で食べられる野菜から摂ることでビタミンCを効率的に摂ることができます。

春きゃべつのレシピ
◆きゃべつの塩サラダ
＜分量＞2人分
・きゃべつ・・・2～3枚（100～150g）
・ごま油・・・小さじ1
・塩・・・ひとつまみ
・ブラックペッパー・・・少々
・レモン汁・・・少々

＜作り方＞
1．千切り、またはざく切りにしたきゃべつに調味料をすべて混ぜる。