昨今さまざまなものが値上げされ、家計への負担が大きくなってきました。食費は、節約をしながらも、栄養不足にならないようにしたいですよね。特に、野菜はビタミンやミネラル、食物繊維の供給源となるので、私たちの健康に大きく関わっています。そこで安くても栄養価の高い野菜をあすけん栄養士が紹介します。
安価で栄養価の高い野菜5選
豆苗
豆苗は栄養素が豊富で、ビタミンA（β-カロテン）、ビタミンC、ビタミンK、葉酸、食物繊維を含みます。特にビタミンKは小鉢（約60g）を食べると1日の摂取基準をクリアすることができます。（※1）安く手に入れることができ、また根付きの豆苗は育てるとまた収穫することができるのもうれしいですね。
■おすすめの食べ方
・豆苗サラダ
豆苗は、生のまま食べてもおいしい野菜です。
β-カロテンなどの脂溶性ビタミンを含むので、オリーブオイルなどを使ったドレッシングにすると吸収率が上がります。
・豆苗とにんにくの油炒め
にんにくと一緒に油炒めにすると風味が増します。シンプルに塩コショウでもおいしいですよ。
大豆もやし
もやしは緑豆もやしやブラックマッペもやしなど種類がありますが、大豆もやしをおすすめします。
