特別手法で"熟成魚"を実現! 高級シャンパンも特別価格のイタリアンバル開店

レヴェラは11月26日、東京・東陽町に「Italian Bar VAMPIRO(イタリアンバル ヴァンピーロ)」をオープンした。

○弾力とうま味を両立

魚は時間の経過と共にうま味成分が凝縮されていくが、通常はそれに伴って弾力感がなくなっていくという。同店では「神経締め」という手法により、弾力を残しながらうま味も増加させた"熟成魚"を扱う。

熟成魚を使ったカルパッチョ(980円～)は、アイナメやヒラメ、マダイ、メバル、ホウボウ、コチなどの魚種から、旬や熟成具合を見てその時に一番おいしいものを提供するという。また、マルゲリータなどのピザ(500円～)や生牡蠣(380円)、「ロテサリーチキン」(1羽1.680円)なども販売する。

オープンを記念して、高級シャンパン「ベル エポック」をグラス1杯800円で提供する。数量は12本限定となる。

※価格は全て税別