21日熟成のリブステーキを堪能! 表参道のレストランに2名向けコースが登場
メインのステーキにはミドルフェッド(中期穀物肥育)で育てられたブラックアンガスビーフを用意。21日間のドライエージングで赤身の柔らかさを残しつつ味を濃縮した650gの骨付き肉を、溶岩のグリラーで表面を一気に焼き付け、うまみを閉じ込めた。その後、いったん火からおろして休ませた後に再度ゆっくり火入れをし、この肉に最適だというミディアム・レアに仕上げている。
器に盛られた2名分の骨付きリブロースステーキは、かなり厚切りで迫力がある。肉を口に入れると表面の焼き目はカリッと歯ごたえがあり、香ばしさが広がる。中は程よくレアな状態に保たれているため、キメの細かい柔らかな肉の歯ざわりと、赤身独特の"肉らしい肉"の味わいを楽しむことができる。
味付けにはシンプルに塩と胡椒を使用しており、オリーブオイルとレモン、粒マスタード(季節や仕入れによって変更あり)とともに、2人でシェアして楽しむことができる。
また、仕上げにかけられたオリーブオイルは植物の青みを感じる爽やかさがあり、レモンとあわせるとよりフレッシュに、粒マスタードをつければ少し甘みを感じる味わいにと、変化をつけることができる。
オリーブオイルはイタリア・トスカーナ州のオリーブの名産地「ルッカ」産のオリーブをノンフィルターで絞った「ファブリ」社のものを使用しており、季節によって変更することもあるとのこと。
コースは2名向けで、内容は、有機野菜のサラダ、21日熟成 ブラックアンガスビーフのリブステーキ、じゃがいものオープン焼き ローズマリーとガーリック風味、本日のデザート3種盛り合わせに、コーヒーまたは紅茶がつく。リブステーキとじゃがいものオーブン焼きは2名盛りで提供される。
価格は2名で1万2,000円(税別)。また、コースの「シメ」としてパスタやリゾットなどを追加することも可能で、リブステーキは単品でも注文できる。
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