ワニブックス、糀(こうじ)を使った81レシピ『マルコメの糀レシピ』1/11発売
このほど発売する同書は、150年以上の歳月を「糀」とともに歩んできたマルコメが監修。
良質な糀としょうゆを合わせ、発酵・熟成させた「しょうゆ糀」や、シンプルながら深くまろやかな味わいを持つ「塩糀」は、肉や魚をやわらかくするほか、うまみを増したり、香ばしさをプラスするなどの効果があるという。
同書はその「しょうゆ糀」「塩糀」を使用したレシピを数多く紹介。
肉料理、魚介料理、野菜・卵料理といった主菜から、パスタや丼などの主食、副菜となる小鉢料理、スープや鍋料理まで、和洋中問わず、幅広いジャンルの81レシピを掲載している。
同書は全96ページ。
価格は1,200円。
一般書店ほか、amazonでも予約を受け付けている。
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