世界的パティシエ・辻口博啓氏の創作の過程を描くドキュメンタリー映画『LE CHOCOLAT DE H』

◼︎世界的ショコラティエ・辻口博啓氏の飽くなき挑戦

DRESS読者のみなさん、 あけましておめでとうございます！

新年１作目にご紹介したいのは、世界的パティシエ・辻口博啓氏のドキュメンタリー『LE CHOCOLAT DE H（ルショコラドゥアッシュ）』です。

フランス・パリで開催される世界最大のチョコレートの祭典『サロン・デュ・ショコラ』の品評会において、５年連続で最高評価の『ゴールドタブレット』を受賞。昨年は『外国人部門最優秀賞』の栄冠にも輝いた、辻口氏。

そんな彼が今目指しているのは、日本の食文化である「発酵」と、世界のカカオの「発酵」のマリアージュ。本作は、エクアドルでのカカオ探求からはじまり、日本の発酵技術をテーマにした辻口氏の素材探しの旅に密着します。

物語のクライマックスは、2018年のサロン・デュ・ショコラ。渾身の新作チョコレートは、果たしてどのような評価を受けるのでしょうか？

◼︎パティシェ・辻口博啓のプロフィール

石川県七尾市内の有名和菓子店『紅屋』の３代目の跡取り息子として生まれた辻口博啓氏。

和菓子店の跡取りとして生まれた彼が、パティシエへの道を選んだきっかけは、小学３年生のとき、友達の誕生日会で生まれて初めて食べたバースデーケーキでした。