ビオクルから、100%オーガニックの洞窟熟成「カチョカヴァッロ」新発売

「世界中のビオ」を食卓に届けるオーガニック食品通販のセレクトショップ「ビオクル100％オーガニック宅配便」から、自社農場100%オーガニックミルクでつくる洞窟熟成のチーズ「カチョカヴァッロ」が新発売された。


「カチョカヴァッロ」は、南イタリアの家庭で馴染み深いひょうたんのような形をしたチーズ。イタリア語では「カチョ」＝チーズ、「カヴァッロ」＝馬の意で、馬鞍の左右にぶら下げて熟成させたことがその名の由来だと言われている。近頃、日本でもイタリアンレストランのメニューなどでよく見かけるようになった食材のひとつで、焼きチーズ料理で特に人気の一品。


今回ビオクルから新発売される「カチョカヴァッロ」は、イタリアの食材庫とも言われ、カチョカヴァッロの故郷でもあるプーリア州で、イタリアオーガニック認定牛乳を100％使用して作られる特別なもの。

自社農場の搾りたての生乳だけで作られるこの「カチョカヴァッロ」は特に24ヶ月熟成ものが大変希少。自然の岩を削って作った＜常時温度12-14℃、湿度70-80%＞に保たれた熟成庫による“洞窟熟成”で作られており、自然の熟成庫が育む味わい深く芳醇なナッツを思わせる香り、パルミジャーノのような重厚な味わいと、何度も口にしたくなるような舌への心地よい刺激が特徴になっている（生食がおすすめ）。


また、同じ生産者による「カチョカヴァッロ（2ヶ月熟成）」は、よく一般に知られている焼きチーズなどの調理向きのタイプ。調理方法は簡単で、厚み1～2cmにスライスしたらその断面（両面）に薄く小麦粉をはたき、大さじ1杯程度のオリーブオイルをひいたフライパンできつね色の焼き目がつくまで弱めの中火で焼くだけ。シンプルな味わいだからこそ伝わるミルク本来の旨み。ほのかな甘みと香りは、加熱することで濃厚かつミルキーなトロッとした味わいとなり、トーストしたパンや温野菜につけることで最高のコンビネーションが楽しめる。

いずれも「最上級チーズの証し」とも言われる“チーズの涙”が見られるほどに、すべての過程において最良の状態で製造・熟成が行われているビオクルならではのこだわりの「カチョカヴァッロ」は、100g単位で好みの分量（カット販売）を購入することができる。

カチョカヴァッロ　2ヶ月以上熟成／24ヶ月以上洞窟熟成（＊イタリアオーガニック認証取得）

価格：2ヶ月以上熟成 980円／100g、24ヶ月以上洞窟熟成 1,280円／100g

＊同商品は姉妹店「ビオ･メルカート セーノそごう横浜店、そごう大宮店」でも販売。

【ビオクルで大人気のピッツァ】

写真は、赤坂にあるビオクルの姉妹店『ビオ・トラットリア セーノ』が「オーガニック食材」と「有機天然酵母」などにこだわって生んだ、安心・安全で美味しい自家製ピッツァ。半焼き状態で冷凍されていているため、最後の仕上げを行うことで外はサクッと中はモチモチの本格的なナポリピッツァの食感と美味しさ家庭でもが楽しむことができる。育ちざかりのお子さんのおやつなどに常備しておくと便利。マルゲリータ、マリナーラ、フンギビアンコなど種類も豊富。3枚セットで2,890円（税・送料込み）。



お問い合わせ：「Biocle（ビオクル）100％オーガニック宅配便」

Tel 0120-770-250

取材/松浦明