逗子「デザートカフェハチドリ」で楽しむ！ 繊細で芸術的なご褒美オトナパフェ #おしゃれカフェ Vol.38

2017年6月、パフェの専門店「DESSERTCAFE HACHIDORI（デザートカフェ ハチドリ）」が逗子にオープンしました。

おしゃれで、おいしくて、おもしろいパフェを作りたいと、パティシエの神通佑輔さんの手から生み出されたパフェは、思わず歓声をあげたくなる美しい盛り付けで、まるでアートのよう。

パフェは季節によって旬を意識したメニューになりますが、オープン時のメニューをご紹介します。

グラスの中の小さな世界は、わび・さびまで感じる日本庭園を思わせる大人感覚のパフェ。

抹茶とブロンドショコラのパフェ　和のデザイン　1,300円（税込）【抹茶のスポンジ・ヨモギのアイス・黒糖アイス・抹茶のムース・ブロンドショコラのクリーム】

バナナとショコラ、みんなが大好きな組み合わせは一番人気。デコレーションにもひと工夫されています。

ショコラとバナナのパフェ 3種のアイス　1,250円（税込）【カスタードクリーム・ キャラメリゼしたバナナ・ ショコラクリーム ・バナナ・キャラメルアイス・ バニラアイス・ バナナアイス】

素材の色も組み合わせもかわいくておしゃれで、繊細なアメ細工にも技術が光ります。

ベリーとマスカルポーネのパフェ 一口サイズのタルト　1,350円（税込） 【ベリーのマリネ・イチゴとラズベリーのソルベ・バニラアイス ・マスカルポーネの軽いクリーム ・ハートのクッキー】

チェリーとピスタチオのパフェ スパイスの香り　1,250円（税込）【 カスタードクリーム・ 赤ワインとスパイス でコンポートにしたチェリー・ コンポートの煮汁で作ったジュレ ・バニラアイス・ ピスタチオアイス】

フレンチのコースの時にいただくような余韻を感じるパフェは、焼きメレンゲを割っていただきます。

シトラスフルーツとハーブティーのパフェ メレンゲと炭酸のアクセント　1,250円（税込）

炭酸のシュワシュワ感と清涼感のあるバジルのシャーベット、シトラスフルーツの相性は抜群で、夏にぴったり。

【ハーブティーのジュレ・シトラスフルーツのマリネ・バジルのシャーベット・ヨーグルトとレモンのソルベ ・炭酸エスプーマ ・焼きメレンゲ】

「店名は鳥類の中で世界最小と言われるハチドリから取りました。標高5,000ｍもある過酷な環境でも生育している生命力の強いハチドリ。12席の小さい店ですが、ハチドリのように力強く育っていきたい。これからも季節感を大切にしながら、今までに見たことのないパフェを考えていきます」と神通佑輔さん。

オーナーの神通佑輔さん

ハチドリの身体は、光源と場所の明るさによってさまざまな色に変化するので“飛ぶ宝石”と言われているそうですが、神通佑輔さんの作るパフェはまさに“食べる宝石”、どんなふうに変化していくのかとても楽しみです。