おうち居酒屋のレパートリー、常備おつまみ「豚肉のリエット」を作ろう【今宵の家飲みレシピ PART.2】

辻調グループ直伝“おうち居酒屋のための簡単レシピ”で、おうち飲みを楽しもう! 第二弾は、ワインとの相性◎、日持ちする常備おつまみ「豚肉のリエット」。誰でも簡単・美味しく作れるから、今すぐトライしてみて。

HOW TO MAKE
「Pork Rillettes」
■材料
《豚肉のリエット（500g分）》
・豚肩ロース（塊）…350g
・ベーコン（塊）…50g
・ラード…100g
・玉ねぎ…50g
・にんじん…30g
・セロリ…10g
・にんにく…1片
・白ワイン…100ml
・スープの素…小さじ1
・グリーンペッパー…大さじ1
・コニャック…大さじ1/2
・塩、こしょう

■作り方

①豚肉とべーコンは2cm角に切り、塩、こしょうをする。


②鍋に分量内のラードを適量溶かし、豚肩ロースを並べ、表面に焼き色をつける。焼き色がついたら、べーコンを加え、軽く炒める。


③野菜を加え、同時に白ワインを加えて沸騰させる。

【point】野菜は、後で取り出しやすいように大きい塊で加えると良い。白ワインを加えたら、ふつうは煮詰めるところですが、今回は煮込む際の液体が白ワインになるので、沸騰させて軽くアルコール分をなくすだけにする。