コレぞ『無限ピーマン』の進化系！ レンジで簡単！ 『かさ増し&コク増し』でおいしい！

「苦い…」

ご多分に漏れず、子供の頃は、ピーマンが苦手でした。

ある時、母が作ってくれたバターソテーが『きっかけ』で好きな野菜に…。

今では「食べるなら、ガッツリ食べたい…」と思うようになりました。

とはいえ、ピーマンも、ほかの野菜と同様に調理すると『かさ』が減って…。

一袋使って『無限ピーマン』を作っても、『翌日のお弁当』の分は残らないというのが難点でした。

今回は、そんなピーマンを春雨を使って『かさ増し』し、電子レンジで簡単に調理できる『春雨de無限ピーマン』のレシピをご紹介。

材料は、２～３人前ですので、人数によって調整してください。

材料：
・ピーマン４個
・ごま油小さじ１（ピーマン加熱用）
・塩・こしょう少々
・挽き肉（鶏または豚）８０g
・にんにく（すりおろし）２cm
・しょうが（すりおろし）２cm
・春雨６０g
・豆乳１５０cc
・水５０cc
・鶏ガラスープの素小さじ１
・酒大さじ１
・タマネギ１／２個

＜合わせ調味料＞
・醤油大さじ１
・酒小さじ１
・オイスターソース大さじ１
・鶏ガラスープの素小さじ１
・マーラージャン小さじ１
・ピーナッツバター小さじ１
・ごま油小さじ１

作り方：
１．ピーマンは縦に細切りにして耐熱容器に並べ、塩・コショウとごま油を加えて全体をなじませてフタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分３０秒加熱する。

２．ピーマンを皿などに移し、耐熱容器に挽き肉、ショウガ、ニンニク、酒を入れ、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分加熱する。

３．２をよく混ぜて、挽き肉をほぐす。

４．３に春雨を乗せ、豆乳、水、鶏ガラスープのもとを加え、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分３０秒加熱する。

５．４の春雨を軽くほぐして裏返し、６００wの電子レンジで約１分加熱する。

６．５の春雨をよくほぐしてから、タマネギ、ピーマン、合わせ調味料の順で加え、フタをずらして乗せ、６００wの電子レンジで約２分加熱する。

７．トングで全体をよく混ぜて、器に盛って完成。

春雨を豆乳で戻し、ピーナッツバターとオイスターソースを加えるので、『コクと旨み』もタップリ。

挽き肉は、豚肉でも鶏肉でもおいしくできますよ。

ピーマンの『風味』を損ねない春雨が、水分を吸って十分に『かさ増し』してくれるので、翌日のお弁当の『使い回し』もOK！

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]