『４字熟語』みたい？　本格中華調味料『花椒辣醤』＆『山椒辣醤』の味は、どう違う？

初めて『四川風 麻婆豆腐』を食べた時、花椒特有のしびれるような辛さと香りのよさに感動した筆者。

結婚して、家族に食事を作るようになってからも、よく花椒を使っています。

先日、コーヒーや酒、輸入食品の販売店『カルディ コーヒーファーム（以下、カルディ）』で『山椒辣醤』という調味料を発見。

「こんなものがあったのか」と思い、早速、購入してみました。

それからすぐ、ほかの店で『花椒辣醤』という調味料を見かけて、こちらも購入！

『山椒』と『花椒』がどう違うのか気になって、比較検証してみました。

パッケージは、いずれも赤や紫を使用した「いかにも中華料理の調味料」という印象。

少し皿に移してみましたが、ほとんど見た目は同じでした。

試食すると、『山椒辣醤』は最初に醤油の旨みと、山椒の香りが口の中で広がりました。

一方、『花椒辣醤』は、甘みと花椒の香りを先に感じられます。

その後、どちらもしびれるような辛さがやってきました…。

「栄養成分はどうなのか」と思って確認したところ、ここに違いがありました。

『山椒辣醤』（１００g当たり）
エネルギー：６２２kcal
炭水化物：３９.９g
たんぱく質：４.２g
食塩相当量：２.７g
脂質：４９.５g

『花椒辣醤』（１００g当たり）
エネルギー：７２３kcal
炭水化物：１８.８g
たんぱく質：４.７g
食塩相当量：２.５g
脂質：６９.９g

『花椒辣醤』は、エネルギーと脂質が高く、『山椒辣醤』は、炭水化物が『花椒辣醤』の約２倍。

辛みはほとんど同じなので、個人的には、旨みが引き立ちカロリー控えめの『山椒辣醤』のほうがよいという結論でした。

どちらの調味料も、夏に好相性なのはキュウリ。

大きめに乱切りしたキュウリを塩もみして、水分を取ったらボウルに入れ、好みの量のゴマ油、醤油、砂糖、酢、すりおろしニンニクを加えます。

ここに、好みの量の『花椒辣醤』または『山椒辣醤』を加えて全体をあえて、１時間程度置けば、『キュウリのピリ辛即席漬け』が完成。

花椒のさわやかな香りと辛さで、ビールが進みますよ。
[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]