焼き魚を食べて食中毒？　見た目や臭いでは分からないその正体とは…

２０２３年６月に奈良県奈良市で、給食で出された『サバの塩焼き』を食べた園児の口のまわりなどに、発疹が生じる集団食中毒が発生しました。

原因となったのが、ヒスタミンという化学物質。

食中毒と聞くと、細菌やウイルスによるものが思い浮かびますが、化学物質による食中毒も発生しているのです。

ヒスタミンによる食中毒とは一体どのようなものなのでしょうか。

内閣府が『ヒスタミン食中毒』に注意喚起

内閣府の食品安全委員会は、ヒスタミン食中毒への注意と予防を呼びかけました。

ヒスタミンは、サバやマグロ、イワシなどの魚が、常温に放置されるなどの不適切な管理がされた際に発生し、加熱しても分解されることはありません。

ヒスタミンを多く含む食品を食べると、食後数分～３０分ほどで顔面が紅潮し、頭痛、じんましん、発熱などの症状がでた後、６～１０時間で回復するといいます。

またヒスタミンは、魚や魚の加工品だけでなく、しょうゆ、みそ、ワインやチーズなどの発酵食品にも含まれていることがあるため、注意が必要です。

ヒスタミン食中毒を予防するためには？

多くの食品に含まれており、加熱しても分解しないヒスタミンですが、実際に含まれているかどうかは、見た目や臭いで判断することが難しいといいます。