揚げ油は何回使ったら交換すべき？　目安や汚れやすい食材は？

また、フライ、から揚げも、パン粉や小麦粉が沈みやすいため、油が汚れやすくなります。

揚げ物をする場合は、以下のような順で、油を汚しにくい料理から始めるのがお勧めです。

１．野菜の素揚げ。

２．天ぷら（野菜、魚介の順）。

３．フライやカツ、コロッケ。

４．鶏のから揚げなど、下味をつけた食材の揚げ物。


※写真はイメージ

――汚れを抑えるコツは？

揚げ物の際は、その都度新しい油を『さし油』しながら使うと、多少長持ちします。

まず、再度使用する油を鍋に注ぎ、次に足りない分量を新しい油で補充するといいでしょう。

油の処理にも注意しよう

――そのほかに注意することは？

揚げ物に使用した後の油は適切に保存することも大切です。次の手順で保存するようにしてください。

【使用後の油の保存方法】

１．油を鍋に入れたまま放置しない。長時間鍋に入れたままにしておくと、空気に触れやすく、ゴミや虫が入る原因にもなる。

２．冷めないうちに処理する。揚げカスも油を早く傷める原因に。冷めないうちに、油こし器でろ過してください。この際、やけどには注意する。

３．容器に入れてきっちり蓋を閉める。