ヨーグルトに浮かぶ水分　正体は何？　企業の説明に「そんなものが」「初耳」

この水は「乳清（ホエイ）」と呼ばれるもので、またこうした「水が出てくる」という現象のことを「離水」と呼びます。

持ち運んでいる際の振動や衝撃によって、ヨーグルトのなかの水分が分離している状態なのです。

ヨーグルトから分離した乳成分だった

ヨーグルトが水っぽくなるような気がして、この乳清（ホエイ）を捨ててしまっている人もいるかもしれませんが、乳清は、ヨーグルトから分離した乳成分の１つ。

水溶性のタンパク質、ミネラル、ビタミンなど、栄養分の豊富な水なのです。この栄養たっぷりの水をなんだかおいしくなさそうだから、不安だからと捨ててしまうのはとてももったいないこと。

ヨーグルトに混ぜても味を損なうこともないので、捨てずにヨーグルトと一緒に取り分けて食べるのがおすすめです。もともとはヨーグルトに含まれていた水分なので、混ぜても過度に水っぽくなることもなく、普通に食べられます。

どうしても離水したヨーグルトが嫌だという場合には、ゼラチンが添加された製品がおすすめ。ゼラチンには離水の抑制効果があり、ヨーグルトが本来持っているなめらかな食感をキープしてくれます。

水切りヨーグルトにするのも

※写真はイメージ

ヨーグルトは、乳清を取り除いた「水切りヨーグルト」