冷凍マグロ、冷蔵庫で解凍してる？　専門店の回答に「早く知りたかった！」

室温は２０～２５度が目安。

５．柵が半解凍状態の時にスライス。柵の芯がやや硬い半解凍状態で包丁を入れると、きれいに角が立った刺し身に仕上がる。

６．ラップをかけて冷蔵庫で保管。冷蔵庫で完全に解凍し、スライスしたらできるだけ早く食べる。

【２．氷水解凍】（業務店向け）

１．マグロの冷凍の柵の表面を洗い流す。

２．ペーパータオルで水分をよく拭き取る。

３．ビニール袋に入れて、空気をよく抜いてからしっかり封をする。

４．少し大きめのボールに氷水を作り、袋に入れた柵を沈める。浮いてきたら小鉢などを使って沈め、約２～３時間で解凍は完了。

５．スライスすれば刺身の完成。後で食べる場合はラップをして冷蔵庫で保存して早急に食べる。

家庭でのおすすめは『１』の塩水解凍とのこと。

齊藤さんによると、「やっちゃいけないのは冷蔵庫での解凍」だそうです。冷蔵庫での解凍すると、柵からドリップがたくさん出てしまうのだとか。


上記は『築地ホクエイ』に見せてもらった冷凍マグロの解凍による差。

左から『塩水解凍のマグロ』『氷水解凍のマグロ』『ひと晩冷蔵庫で解凍したマグロ』です。

まず、塩水解凍のマグロはドリップが見られませんね。