コーヒー、いつも何を選んでる？　UCCが『インスタントコーヒー』をおすすめするワケ

：熱風中にコーヒーの抽出液を噴霧して、瞬時に水分を蒸発させ、乾燥粉末にする。

２．フリーズドライ（真空凍結乾燥法）：いったん抽出液を凍結させてから真空中で水分を蒸発させ、乾燥粉末にする。

上記のような乾燥工程を経てできた粉末が、インスタントコーヒーになります。ざっくりいえば、熱するか冷却するかで製法が分かれるわけです。

まとめると、インスタントコーヒーは、コーヒー豆（焙煎豆）を粉砕したもの（コーヒー粉）とお湯でいったんコーヒーを作り、その抽出液を最後乾燥させるという方法で作られています。

製法の差が製品の差を生む！

『１』のスプレードライを用いると、さらさらなパウダー状の製品になり、『２』のフリーズドライを用いると砂礫（されき）のような粒状の製品になります。

インスタントコーヒーにパウダー状のものと砂粒状のものがあるのは、乾燥工程による差で生まれており、風味や味わいの差を生むことにもつながっています。『１』のスプレードライ（噴霧乾燥法）：熱風で乾燥するので、力強く濃厚な味になる。

『２』のフリーズドライ（真空凍結乾燥法）：熱を加えないので、豊かな風味が残る。

インスタントコーヒーのメリットとは

簡単にいえば、インスタントコーヒーとは、いったん入れたコーヒーの抽出液を固体の形に凝縮して水分をしっかり飛ばしたもの。