から揚げの二度揚げはするべき？　メーカー公式サイト回答に「そうだったのか」「勉強になった」

日清製粉グループーより引用

小さめサイズのから揚げを二度揚げすると、火が通りすぎて硬くなってしまいます。二度揚げが面倒な人は、あえてお肉を小さめサイズにカットするのもよいでしょう。

二度揚げのポイント２つ

から揚げの二度揚げで失敗しないためのポイントは、温度と揚げ時間の２つです。

まず温度については、一度目と同程度の１７０～１８０℃を意識しましょう。菜箸の先端を油に入れた時、シュワシュワと細かな泡が立ち上ってくる状態が１８０℃の目安です。

揚げ時間の目安は以下のとおりです。

３０～３５gサイズの場合、一度目は２分揚げて４分おいてから、二度目は１分揚げるとよいでしょう。

日清製粉グループーより引用

二度揚げする時は、短い時間でさっと揚げるのがおいしく仕上げるポイントです。一度に大量に入れすぎると、油の温度が下がったり、引き上げるのに時間がかかってしまったりするので、注意しましょう。大きめサイズのから揚げをふっくらジューシーに仕上げたいなら、ぜひ二度揚げをしてみてください。中までしっかり火を通しつつ、パサつきや硬さを抑えてくれます。

ポイントさえ知っていれば、から揚げの二度揚げは決して難しくはありません。日清製粉公式サイト情報もぜひ参考にしてみてください。

[文・構成／grape編集部]