「お代わりが止まらない」　ニチレイが教える自家製鮭フレークの作り方

大人も子供も大好きな鮭フレーク。しっとり・ふっくらした鮭フレークを家で作りたければ、プロ直伝の作り方を試してみませんか。

冷凍食品を製造・販売する『ニチレイ』によると、意外なコツがあるようです。

天然鮭の専門店直伝の作り方とは

自家製鮭フレークは毎日のごはんやお弁当で大活躍。『ニチレイ』のX（旧Twitter）公式アカウント（@nichirei_foods）がおすすめしているのは、自家製鮭フレークを冷凍して活用することです。

『ニチレイ』公式サイトで紹介されている、『しゃけこさん』でお馴染み、天然鮭専門店・昭和食品の佐藤友美子さんのレシピを見てみましょう。


材料（鮭の切り身１切れ分）

塩鮭…１切れ※１

酒、みりん…各小さじ２ ※２

しょうゆ…少々

※１生鮭を使う場合は軽く塩を振って５分程なじませておく

※２鮭の量を増やす場合は、１切れ増えるごとに酒・みりんを小さじ１ずつ増やす。しょうゆは風味付けのため増やさなくてよい



『ニチレイ』公式ーより引用

鮭の切り身には生鮭、甘口・辛口の塩鮭などいろいろな種類がありますが、このレシピはどのタイプの鮭でもおいしく作れるそうです。


１．鮭をアルミホイルで包む

隙間ができないように、手で押さえながらアルミホイルでしっかり包む。

２．沸騰したお湯で３０秒ゆで、火を止め５分、鍋から出してさらに５分置く

フライパンまたは鍋に、鮭が浸かる程度の湯を沸騰させる。アルミホイルに包んだ鮭を入れて、弱火で３０秒ゆでる。火を止め、ふたをしないで５分放置する。湯から取り出し、そのままさらに５分置いて粗熱を取る。

３．骨と皮を取り除き、粗くほぐす

アルミホイルを外し、水気を拭き取る。骨と皮をはずし、菜箸などで粗く身をほぐす。

４．フライパンで一気に味付け！

フライパンにほぐした鮭と調味料を入れて味付けをする。以下の７工程を手早く一気に行うこと。

味付けの工程

①フライパンを熱する（油は使わない）

②弱火にする

③ほぐした鮭を入れる

④酒・みりんを加える

⑤中火にして酒とみりんをとばす
⑥風味付けに醤油をひとたらし

⑦火を止める



『ニチレイ』公式ーより引用

ポイントは「アルミホイルで包んでゆでて放置する」こと。余熱でゆっくり鮭の中心まで火を通すため、鮭がやわらかく仕上げります。しっとり・ふっくらした食感の自家製鮭フレークを作りたければ欠かせないでしょう。

作った鮭フレークをふた付きの容器に入れれば、冷蔵で約１週間の保存が可能です。

冷凍保存する場合は小分けにしてラップで包み、冷凍保存用の袋へ入れて保存しましょう。約１か月の保存が可能です。

手作りの鮭フレークは、市販品とはまた違ったおいしさを味わえるのが魅力。しっとり・ふっくらのコツを押さえて、自家製ならではの鮭フレークを楽しみましょう。

お得に鮭を買えたら「自家製鮭フレーク」を作って冷凍しませんか

フレークにして冷凍しておくと、お弁当のおかずやおにぎりの具材にできてとても便利

しっとり仕上げるためには鮭を「アルミホイルに包んでゆでる」のがコツ✨

レシピ＆冷凍方法はこちらhttps://t.co/JZYVAvNqyg pic.twitter.com/q1o48vyzm7

— ニチレイフーズ【公式】 (@nichirei_foods) February 21, 2024

[文・構成／grape編集部]