リンゴの変色を抑えるには？　企業の回答に「知らなかった」

調味料の定番である、塩。

塩味を足したり、料理の最後にひとつまみ入れて味を調えたりと、よく使うでしょう。

そんな塩には、味付け以外にも使い道があることをご存じですか。

野菜や果物に塩を加えると？

『伯方の塩』で知られる、伯方塩業株式会社（以下、伯方塩業）は、ウェブサイトを通じて、野菜や果物の色味をよくする方法を紹介しています。

青菜やブロッコリーなどは、塩分濃度1.5～2％の塩水（1ℓの水に対して塩大さじ1）で茹でると、塩味がつくと同時に色が鮮やかになります。

また、切ったりんご置いていたら茶色くなってしまった…なんてことありませんか？

皮を剥いたリンゴは、塩分濃度0.5％の塩水（500㎖の水に対して塩小さじ1/2）に3分程度つけ、酵素の働きを抑えて酸化を防ぐことができます。

伯方塩業株式会社ーより引用

塩水を鍋に加えてゆでると、青菜やブロッコリーなどの色が鮮やかになります。

青菜やブロッコリーの場合は、１ℓの水に対して、大さじ１杯ぶんの塩を入れて、塩水を作るといいのだとか。

また、皮を剥いたリンゴを放置していると、茶色く変色してしまいます。

切ったリンゴには、５００㎖の水に対して、小さじ２ぶんの１杯ぶんの塩を入れてください。