黒くなりがちなナスの味噌汁　変色を防ぐコツが「それだけ！？」

ナスはすぐに火が通るので、強火で２～３分煮込んだら火を止めましょう。


筆者はこれまで沸騰前にナスを入れて煮込んでいましたが、これが黒くなる原因だったのでしょう。

火を止めて、味噌を溶かしたら完成です。


この方法で作った味噌汁のナスは、皮の色が濃い紫色のままで、汁に黒さがありません。

いつもの味噌汁と比較すると、ナスの鮮やかさが違います。


食べてみたところ、いつもの作り方と比べて味に大差はありませんが、味噌汁に色移りがないと、おいしそうに見えますね。これまでナスの味噌汁作りで悩んでいた人は、試してみてください。

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]