マヨネーズを入れてみて！　キユーピーの裏ワザに「知らなかった」

『キユーピー』からは「ホットケーキや卵焼きではマヨネーズの味は残らないのでご安心ください。レシピどおりに作っていただければ、味が残らないことは確認してあります」というアドバイスもありました。

『キユーピー』の公式サイトでは、ほかにもマヨネーズの裏ワザレシピを紹介しています。興味を持った人は、以下をご覧ください。

キユーピー マヨネーズ 裏ワザレシピ

マヨネーズの裏ワザは『乳化した油』の力！

今回ご紹介したような裏ワザができるのは、マヨネーズの乳化した油のおかげです。

マヨネーズは以下の作用があるため、料理をよりよい形に仕上げることができます。

・小麦粉のグルテンが固く結合するのを防ぐ。
・たんぱく質の過度の結合を防ぐ。
・米粒をコーティングしてくっつくのを防ぐ。

例えば、鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込んで揚げると、柔らかな唐揚げを作ることができます。


画像提供：キユーピー株式会社

これは、マヨネーズの乳化した油が鶏肉のたんぱく質に作用して、身を柔らかくするからです。

このように乳化した油を主成分とするマヨネーズは、実はいろいろな使い方ができます。

調味料として、料理に掛けて使うだけでなく、裏ワザによってより便利になるということを、知っておくといいかもしれませんね。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

取材協力キユーピー株式会社