レンコンの変色を防ぐには？　ひと手間に「全然違う」「必ずやる」

レンコンにはポリフェノールの一種であるタンニンが含まれているのですが、このタンニンは空気に触れると酸化し、褐変の原因になってしまいます。

水につけると酸化を防ぎやすくなるため、褐変も抑えやすいということですね。

また、アク抜きの方法は料理に合わせて使い分けるのもおすすめです。

アク抜きに使う水は『水』と『酢水』の２種類があるのですが、次のような違いがあります。

・水：ほっくりした食感を残しやすい
・酢水：シャキシャキ食感になりやすい

作る料理によっては食感にも気を使いますよね。そんな時にはアク抜きで『水』『酢水』のどちらが適しているか選び、活用してみてください。

アク抜きテクに反応多数！

レンコンのアク抜きについて悩んでいる人は多かったのか、投稿にはさまざまな反応が集まりました。

・酢水と水の違いを初めて知った
・次からきちんとアク抜きします

普段からレンコンのアク抜きをしていても、使い分けについて新発見した人も多かったようです。これからは使い分けて、さらにおいしい料理が作れそうですね。同じ野菜でも、処理する方法を少し変えるだけで料理の出来栄えは変わります。これからレンコンを使う際にはアク抜きを忘れず、使う水についても種類を使い分けていきましょう。

[文・構成／grape編集部]