サクをうまく切るには？　老舗鮮魚店が教える『２つの切り方』が意外と簡単そう

切り身にされた刺身を購入するよりも、柵（以下、サク）を購入して自分で切ったほうが、たくさん食べられますよね。ただ、サクを切るのはあまり得意ではない人もいるでしょう。

初めて刺身を切る時は、どうすればおいしくきれいに切れるのか、分からないもの。

実は切るだけと思われがちですが、正しい切り方を知っているか否かで味に違いが出ます。「刺身は立派な料理」といわれるのは、そのためです。

そこで、サクの切り方について、東京都練馬区にある『魚又』の大将、伊佐宏和さんに聞きました。

『魚又』は１９５９年創業の老舗鮮魚店で、２０２４年現在も地元民から愛され続けている店です。


伊佐宏和さん（画像提供：魚又）

覚えよう！２種類のサクの切り方

サクを刺身にするには、主に『平造り』『そぎ切り』という２つの切り方があります。

伊佐さんによると、それぞれの切り方について詳しく聞いてみました。

平造りというのは、簡単にいうと『四角く角がある身』に切る方法、そぎ切りは『薄く平たい身』に切る方法です。

私たちは『コバが立つ』といいますが、コバというのは『角（かど）』のことです。平造りにすると、身にコバが立って食感があります。