サクをうまく切るには？　老舗鮮魚店が教える『２つの切り方』が意外と簡単そう

ぐようにして切ります。切った身は一片ずつきれいに盛り付けましょう」とのことです。


そぎ切りの方法（画像提供：魚又）

続けて、家庭用の一般的な包丁でも問題ないのかも聞いてみると…。

私たちプロが使っているような柳刃包丁でなくても、家庭用の両刃の『いわゆる菜っ葉包丁』でもきれいに切れます。

特に刺し身用の包丁をそろえなくてもいいですよ。

ただし、普段からよく手入れをして、きちんと切れる状態にしておくことが重要です。

サクを切ったことがなかった人は、伊佐さんのアドバイスを参考に、家庭用包丁で臆せずチャレンジしてみましょう！

取材協力：『中村橋 魚又』
〒176-0023
東京都練馬区中村北４－５－１３ アイワビル１Ｆ

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]