調理後のキャベツが苦い　一体なぜ？　農水省の解説に「なるほど」「ためになる」

キャベツの苦味のもとは栄養成分の１つ

イソチオシアネートやポリフェノールは、人体にとっては有益な栄養成分でもあります。取り除くのは簡単ですが、できればそのまま摂取するのが一番です。

イソチオシアネートやポリフェノールを、豊富なビタミンＣや食物繊維と一緒に摂取できるのはキャベツの強みだといえます。キャベツは栄養面でも優れた野菜なのです。

苦味は水にさらすと軽減されますが、栄養素も一緒に流れ出してしまいます。苦味が生じる前に、食べ切ってしまうのがおすすめです。


※写真はイメージ

特に千切りにしたキャベツは、酵素との反応が進みやすいといわれています。

時間のある時にまとめてカットしてしまいがちですが、味や臭い、そして栄養面でのメリットを考えるなら、『確実に食べ切れるぶんだけその都度切る』ほうがよいでしょう。
苦味や異臭を感じると、キャベツを食べることに対して不安を抱いてしまいがちです。キャベツそのものに対して苦手意識を抱いてしまうケースもあるでしょう。

とはいえ、苦味や異臭のもととなる成分は、積極的に摂取したい栄養でもあります。

農林水産省公式サイトの情報も参考にして、たっぷりの栄養をよりおいしく摂取できるように工夫してみてください。

[文・構成／grape編集部]