旬の柿はどう食べるといい？　農家の回答「豚肉や生ハムと…」

秋は果物がおいしい季節です。柿は日本に古くからあり、秋の味覚の代表格といえます。

そのまま食べてももちろんおいしいですが、よりおいしく食べられるレシピはあるのでしょうか。

岐阜県本巣市で富有柿（ふゆうがき）を栽培する『後藤柿農園（でらうま柿農園 富有柿.com）』（以下、後藤柿農園）に取材しました。

ちなみに、「でらうま」は岐阜県の方言で「とてもおいしい」という意味です。

後藤柿農園で栽培されているおいしそうな富有柿

柿農園おすすめ！柿レシピ３選

後藤柿農園では、柿を使ったレシピをウェブサイトで公開中です。その中からおすすめの３つを紹介します。

柿と生ハム／柿とスモークサーモン

画像提供：後藤柿農園

生ハムとメロンを合わせた『生ハムメロン』というメニューがありますが、これの柿バージョンです。柿の甘さと生ハム、スモークサーモンの塩気がマッチしたメニューで、後藤柿農園からは以下のおすすめコメントがありました。

少しマヨネーズを付けたり、軽く塩コショウを振ったりしてもいいです。

どちらも柿を切って生ハムやサーモンを添えるだけですが、きれいなお皿に盛り付ければ高級感のある一品料理になります。

柿の炒め物（野菜と豚肉）

画像提供：後藤柿農園

「果物を炒め料理に？」と意外に思うかもしれませんが、これがハマります。後藤柿農園からは、このようなアドバイスがありました。

炒め物にすると柿の食感、甘みが生きてきます。

レシピはいくらでもありそうですが、特におすすめは塩味メインの野菜と豚肉の炒め物です。

柿と塩味の組み合わせはここでも抜群。柿の甘さと食感が豚肉をさらにおいしくしてくれます。麺つゆなどでだしを効かせても合います。栄養も満点です。

柿とトマトの簡単サラダ

画像提供：後藤柿農園

簡単にできるのにとてもおいしく、見た目も鮮やかなおすすめメニューです。柿とトマトを１cmほどの角切りにして、レモン果汁と塩を適量かけて、少し揉むだけ。お好みでオリーブオイルや塩コショウをかけましょう。

後藤柿農園からは以下のおすすめコメントがありました。

柿が控えめに甘みを主張しながら、トマトとレモンの酸味がさわやかさをプラスしてくれます。とてもあっさり、さっぱりしたサラダです。

レタスなどの葉物を加え、緑のアクセントを追加してもいいですね。一品で出してもよし、ほかのサラダと一緒に食べてもよし、ランチプレートのおかずとしてもよしです。

柿は皮をむいてそのまま食べるというのが一般的ですが、ほかの食材と組み合わせておいしいメニューにする方法があったのですね。

後藤柿農園では、ほかにもいろいろな柿レシピを紹介しているので、ぜひ試してみてください。

柿農家も驚いた、美味しい柿レシピの紹介

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

取材協力後藤柿農園「でらうま柿農園 富有柿.com」