冷凍前に『１０分』待って！　鮭の切り身の保存テクに「大違い」「すごい」

下処理をせずに冷凍すると、解凍時に『ドリップ』が出てきます。ドリップは魚から出る水分やタンパク質、うまみ成分を含んだ液体のことで、解凍時や食べる時に生臭さを感じる大きな要因です。

これを防ぐため、塩と酒を使って冷凍前に臭みを取りましょう。

鮭をまな板やバットの上に乗せ、塩と酒を振りかけます。この時のポイントは、塩と酒を振ってすぐに冷凍するのではなく、そのまま『１０分おく』ことです。

塩と酒を振って１０分待つと、鮭からドリップが出てきます。キッチンペーパーでドリップをしっかりと拭き取り、ラップに包んでから冷凍用の保存バッグに入れて冷凍しましょう。

なお、冷凍した生鮭は２〜３週間保存できますが、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

上手な解凍方法もチェック

冷凍した生鮭の解凍方法は、大きく分けて３つあります。

冷蔵庫で解凍

冷凍庫から冷蔵庫に移し、時間をかけてゆっくりと解凍する方法です。

温度変化が少ないので３つの方法の中でもっともドリップが出にくく、おいしく解凍できるでしょう。切り身の大きさや冷蔵庫内の温度などにもよりますが、解凍まで５～６時間はかかるため、余裕をもって解凍することをおすすめします。