ナスのアクはどうすべき？　ナス農家さんに聞くと驚きの答えが！

見た目を美しく仕上げたい場合はアク抜きが役立ちますが、「色味は気にならない」という人はアク抜きしなくてもいいのですね。


※写真はイメージ

ナスに少し苦みを感じたら…？

ナスの色味を気にしないのであれば、アク抜きの必要性はあまりなさそうです。

しかし時折、ナスに若干の苦味を感じることがありませんか。この苦みを取るために、アク抜きを行うケースがあります。

境さんによれば「品種や育成方法によってナスの味は違ってくる」とのこと。

例えば、有機肥料で育てたナスは皮が薄くなり、甘みが感じられるものになるといいます。

以下、境さんのアドバイスをもとにアク抜きの判断基準をまとめたので、参考にしてください。

アク抜き必要：変色を防ぎたい、苦味が気になる場合。

アク抜き不要：揚げる・焼く・煮るという調理法、風味を残したい、アクが少ない品種を使う場合。基本的にはナスの色味をそこまで気にしないのであれば、アク抜きはしなくてもいいのかもしれませんね。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]

取材協力Farm SKN