スーパーの安いエノキ　絶品レシピ３選に、生産者が太鼓判！

エノキタケは安くておいしい食材です。汁物に使うのがポピュラーですが、アイディア次第でいろいろなレシピに活用できます。

宮崎県宮崎市でエノキタケを生産する『加藤えのき』に、エノキタケを使ったおいしいレシピを紹介してもらいました。

エノキタケを使ったおいしいレシピ３選！

『加藤えのき』のウェブサイトでは、さまざまなレシピを紹介していますが、中でもおすすめの３つを選んでもらいました。

『えのき南蛮』

※画像提供：加藤えのき

エノキタケは副菜に使う人が多いかもしれませんが、こちらはタルタルソースで食べる、チキン南蛮ならぬ『えのき南蛮』です。

エノキタケのシャキシャキ食感とタルタルソースの濃い味のコラボが楽しめます。

材料と作り方は以下の通りです。


材料【2人分】

えのき300g

小麦粉適量

溶き卵2個分

タルタルソース（市販）適量

お好みの付け合わせ野菜適量

A)しょうゆ50ml

A）酢50ｍl

A)砂糖40g

A)和風だし（顆粒）小さじ1/2

サラダ油（揚げ用）適量



加藤えのきーより引用


1.えのきは根本を切り落とし、少し大き目に裂く。

2.A)を煮立たせる。

3.①に小麦粉をまぶしてふるい、溶き卵にくぐらせて180度のサラダ油で色よく揚げる。③を②に浸す。

4.お好みでけ付け合わせの野菜と共に盛り、タルタルソースをかける。



加藤えのきーより引用

『レンチンえのきマリネ』

※画像提供：加藤えのき

茶色のエノキタケを食べたことはあるでしょうか。『ブラウンえのき』という茶色いエノキタケは、野生のエノキタケと従来栽培されている白いエノキタケを交配し、生み出されたもの。

白いエノキタケと一緒に料理することで、エノキタケのうま味をダイレクトに味わえる一皿になります。電子レンジを使って時短で調理でき、常備菜に重宝しますよ。

材料と作り方は以下の通りです。


材料【4人分】

ブラウンえのき（ザク切り）200g

カットえのき100g

しめじ（ほぐす）100g

しいたけ（4 等分）4 個 100g

A)塩小さじ 2/3

A)こしょう少々

A）しょうゆ大さじ 1 1/2

A)酢大さじ 1 1/2

A)オリーブオイル大さじ 2 強

A)砂糖小さじ 1 弱

A)にんにく（すりおろし）少々

大葉（細切り）適量



加藤えのきーより引用


1.耐熱ボウルにきのこ・A)を入れてラップをかけ、全体を混ぜ合わせて 600w で 5 分ほど加熱する。

2.①の粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

3.②を皿に盛り、大葉を盛る。



加藤えのきーより引用

『ブラウンえのきのザクザクひと口つくね』

※画像提供：加藤えのき

エノキタケはつくねのタネに使うと、食感にアクセントが出ます。

こちらも『ブラウンえのき』を使うことで、キノコ本来の風味とコリコリ食感が味わえますよ。鶏のひき肉を使ってあっさりと食べられるヘルシーなレシピです。

材料と作り方は以下の通りです。


材料【3～4人分】

ブラウンえのき（石づきを取る）200g

鶏ひき肉200g

A)マヨネーズ大さじ1

A)酒大さじ1

A)塩・こしょう少々

サラダ油適量

お好みのソースお好みで



加藤えのきーより引用


1.ブラウンえのきはザク切りにする。

2.②ボウルに①のえのき・鶏ひき肉・A)を加えて、粘りが出るまで混ぜ合わせ、お好みのサイズに分けて成形する。

3.フライパンにサラダ油を中火で熱し、②の両面をじっくりと焼く。
◆ 調理ポイント：水を少し加えて蒸し焼きにするとふっくらとした仕上がりに。



加藤えのきーより引用

クセのない風味で、さまざまな料理に合うエノキタケ。鍋物、味噌汁、炒め物、麺類のトッピングなど、和洋中、幅広い料理に使えます。

ぜひいろいろなレシピを試して、「これは！」というお気に入りの一品を探してみてください。

[文／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]
取材協力加藤えのき