卵の保存、尖った方は上向き？下向き？　日本養鶏協会に聞いた『正解』は…

パックの中の卵を見ると、すべて尖っているほうが下になっていますよね。やや不安定なようにも見えますが、なぜなのかご存知でしょうか。

卵の尖っているほうを下にする理由について、一般社団法人日本養鶏協会（以下、日本養鶏協会）に聞いてみました。

卵の尖ったほうを下にする理由とは？

日本養鶏協会に聞いたところ、このような回答がありました。

尖ったほうを下にするのには、２つの理由があります。

まずは『卵殻強度』（らんかくきょうど）です。尖ったほうは丸いほうに比べて、卵殻強度が高く割れにくいため、パックに詰める時は尖ったほうを下にしています。

産卵する時も、通常は尖ったほうから放卵しています。

では、もう１つの理由はなんなのでしょうか。同じく、日本養鶏協会によると…。

尖ったほうを下にするのは『品質保持』も理由です。卵の中には、気室と呼ばれる隙間がありますが、実は産卵直後の卵白には気室はほとんどありません。

しかし、卵白に含まれる二酸化炭素が時間経過によって抜けていくことで、内卵殻膜と外卵殻膜の間に気室が作られます。内卵殻膜（ないらんかくまく）と外卵殻膜（がいらんかくまく）は卵殻のすぐ内側にあり、卵白を覆っている殻のことです。