スーパーの刺身は「１０分漬けて」　冷蔵庫から取り出すと？　「ウソだろ」「絶対やりたい」

これでできあがったのは『ブライン液』です。これをどうするのでしょうか。

２．刺身をブライン液に入れる

次に、刺身をブライン液に入れます。

３．冷蔵庫に１０分置く

ラップをかけ、冷蔵庫で１０分ほど置いておけば完了です。


「これで刺身がおいしくなるの？」「ブライン液ってパサパサのお肉に使うのでは…」と疑問を持ちそうですが、まずは結果を見てみましょう。

１０分経って冷蔵庫から取り出した刺身。ブライン液から取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。

なんと、臭みが取れ、うま味や甘みが濃縮された味わいに変わっているとのことです！

秘訣はブライン液の仕組みだった

砂糖や塩が入っているため、刺身が甘じょっぱくならないかと心配になるかもしれませんが、１０分程度の浸け時間なら特に問題ありません。ブライン液で刺身がおいしくなるのは、塩が刺身の表面をコーティングし、砂糖の作用でうま味や甘み、保水力がアップしたからなのだそうです。

肉料理で使ったことがある人は多いかもしれませんが、まさか刺身にも使えるとは予想外だったのではないでしょうか。

これからはイマイチな刺身に出会っても、あきらめずにおいしくいただけそうですね。えみさん直伝の裏技を、ぜひ試してみてください。

[文・構成／grape編集部]