チョコレートが真っ白に！これはなぜ？　明治に聞いてみた

――白い状態から元に戻せる？

『ファットブルーム』はココアバターの結晶の変化が原因です。そのため、板チョコレートの場合は、チョコレートの温度調整作業（テンパリング）をすることにより、チョコレート中のココアバターを安定結晶にし、状態を戻すことができます。

一方で、『シュガーブルーム』は砂糖が再結晶化したものなので、状態を戻すことはできません。


※写真はイメージ

――チョコレートの保存、保管での注意点やアドバイスはある？

上述の通り、チョコレートは温度や湿度の影響を受けやすいため、高温・多湿の場所を避け、２８℃以下の涼しい場所で保存することが大切です。

チョコレートが白くなるのは、温度や湿度の変化が原因です。明治のアドバイスにあるよう、高温・多湿の場所を避けるなど、保管場所に注意しましょう。

[文／デジタル・コンテンツ・パブリッシング・構成／grape編集部]
取材協力株式会社 明治