「食欲を刺激するおいしさ」「まろやか」　カツオのたたきに『ちょい足し』したのは？

削り節や缶詰などの加工品でもおなじみの魚、カツオ。旬は春と秋の２回あり、カツオのたたきなどで食べる機会も多いですね。

そんなカツオのたたきに「何を付けようか」と、迷ったことはありませんか。

本記事では管理栄養士である筆者が、カツオの栄養価や調味料について紹介します！

カツオは季節によって栄養価が違う

文部科学省の『食品成分データベース』によると、生のカツオの春獲りと秋獲りの可食部１００ｇあたりの栄養価は、以下のようになります。

エネルギー：春１０８kcal、秋１５０kcal

たんぱく質：春２５.８g 、秋２５.０g

脂質：春０.５g、秋６.２g

春に獲れる初ガツオは脂質が少なく、さっぱりとしているのが特徴。一方、秋に獲れる戻りガツオは脂質が多く、濃い味わいです。

春獲り、秋獲りともにカツオは筋肉や皮膚、髪など身体をつくる材料になるたんぱく質が多く含まれています。

エネルギーを抑えつつ、たんぱく質をしっかり摂りたい人にとって、初ガツオは嬉しい食材ですね。

ぜひ栄養価の違いも意識しながら、旬のおいしさを楽しんでみてください。

カツオのたたきにつける調味料

カツオの表面のみを炙って冷ましたカツオのたたきには、いろいろな薬味や調味料を付けて食べるとおいしいですよね。

代表的な調味料である醤油と、ポン酢醤油（以下、ポン酢）の違いを解説します。

醤油は、大豆、小麦、塩などから作られる発酵食品で、うま味や甘味などによる奥深い味わいがあります。

ポン酢醤油は、醤油に酢や柑橘の果汁、だしなどで味付けした調味料で、さわやかな香りや酸味を楽しむことができます。


左：醤油、右：ポン酢

文部科学省の『食品成分データベース』によると、それぞれの１００ｇに含まれる食塩相当量は以下の通りです。

食塩相当量：醤油１４.５g、ポン酢７.８g

※醤油＝濃口醤油、ポン酢＝ポン酢醤油（市販品）

醤油のほうがポン酢に比べて、塩分が倍近く含まれていることが分かります。

食塩の成分の一部であるナトリウムは、生命活動の維持に欠かせないミネラルですが、摂りすぎるとむくみや高血圧になりやすくなります。

日本人は塩分摂取量が多い傾向があるので、気を付けたいところです。

ポン酢のほうが食塩相当量が少ないですが、量をたくさん使えば、当然塩分摂取量も多くなります。逆に、きちんと計量して醤油を使えば、塩分の摂りすぎを防ぐこともできます。

使う量に気を付けて、好みの味わいでカツオのたたきを楽しんでみてくださいね。

おすすめのちょい足しアレンジ！

さっぱりとした味わいのカツオのたたきには、以下のような調味料を足してみてはいかがでしょうか。

マヨネーズ

マヨネーズをかけることで、コクとまろやかな酸味が加わっておいしいですよ。

ごま油

ごま油の風味が加わることで、食欲を刺激するおいしさになります！

マヨネーズもごま油も脂質を多く含み、摂りすぎはよくありません。しかし、脂質は効率のよいエネルギー源であり、脂溶性ビタミンの吸収をよくするなどのメリットもあります。

また、どちらも料理にコクや風味などを加え、減塩にも役立てられるので、うまく取り入れてみてはいかがでしょうか。

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[文・構成／grape編集部]

小泉明代
フリーランスの管理栄養士、料理研究家。
レシピ開発や記事執筆、撮影の調理、フードスタイリングなど、食や栄養に関するさまざまな業務をおこなう。
健康的でおいしい料理や献立、手軽に栄養摂取できる工夫などを発信している。