卵なしでも再現！　キユーピーの新マヨ『エッグケア』が子供に優しい理由

一般的なマヨネーズは、卵と塩、酢、油を混ぜて作りますが、卵を使わずにマヨネーズの味や風味が楽しめるものもあります。

では、卵を使わずにどのようにマヨネーズのおいしさを生み出しているのでしょうか。

卵不使用のマヨネーズタイプ調味料『キユーピー エッグケア（卵不使用）（以下、キユーピー エッグケア）』を販売する、キユーピー株式会社（以下、キユーピー）に取材しました。

卵を使わないマヨとは？

――『キユーピー エッグケア』とはどのような商品？

『キユーピー エッグケア』は、独自の特許技術により、卵不使用ながら卵の風味を感じられるマヨネーズタイプ調味料です。

「１人でも多くの方にマヨネーズのおいしさを」という想いから生まれた商品です。

――卵の代わりに何を使っている？

卵の代わりに大豆たんぱくを活用しています。

大豆たんぱくを乳化させることで、卵不使用でも卵の風味を感じられる仕立てになっており、マヨネーズらしいコクや口どけを再現しています。

――『キユーピー エッグケア』はいつから販売されている？

『キユーピー エッグケア』は２０１５年２月から全国出荷を開始しました。

――どのような経緯で生まれた？

文部科学省の２０１３年の調査で、小中高生の食物アレルギーの有症者の割合が伸びていることが分かりました。

また、キユーピーのお客様相談室に寄せられる、マヨネーズの卵アレルギーに関する問い合わせ件数と、「卵アレルギーに配慮したマヨネーズタイプ調味料を発売してほしい」という要望も高まりを見せていました。

そのような背景から、キユーピーでは、２０１４年春に学校給食向けに、卵を使わないマヨネーズタイプ調味料（業務用）を発売。

発売後の状況から、家庭用としてのニーズが高まっていると判断し、『キユーピー エッグケア』を市販向けに発売することにしました。

※写真はイメージ

――『キユーピー エッグケア』ならではの工夫は？

外装を外しても、ほかのマヨネーズと見分けが付くようにキャップの色を『明るい青色』にし、胴部には『たまご不使用』のシールを貼っています。また、『キユーピー エッグケア』はマヨネーズの代わりに、さまざまな料理で活用できます。

キユーピーのウェブサイトではアレンジレシピを紹介しているので、ぜひご覧ください。

卵を使っていないので味が気になるところですが、一般的なマヨネーズと変わらないおいしさを楽しめますよ。

気になる人は、この機会に『卵を使っていないマヨ』を試してみてはいかがでしょうか。

[文・取材／大西トタン＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]