「ナスを５本、油で焼いて…」 ひと晩冷やした結果に「絶対うまい」「完璧すぎ」
夏野菜の定番といえば『ナス』。トロッとした食感と、じゅわっと広がるうまみがたまらない万能野菜ですよね。
しかし、いつも焼きナスや味噌炒めばかりではマンネリ化しませんか。
本記事では、さまざまなレシピを発信している、ちぇる（diet_shokudo）さんのInstagramから、夏に食べたい『ナスの揚げ浸し』を紹介します。
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『ナスの揚げ浸し』の作り方
材料は次のとおりです。
【材料】
・ナス５本
・甘長またはシシトウ１０本程度
・サラダ油適量
A
・水２５０㎖
・めんつゆ（２倍濃縮）１００㎖
・醤油大さじ２杯
・お酢大さじ１杯
・すりおろしショウガ適量
・ミョウガの細切り
・みりん大さじ２杯
・ゴマ油大さじ２杯
・鷹の爪お好み
・大根おろし適量
・刻みネギ適量
まず、ナスのヘタを切り落として縦半分にカットし、斜めに切り込みを入れます。味がよく染みるように、ちぇるさんは細かく切り込みを入れていますよ。
分量外の水を入れたボウルにナスを浸し、アクを抜きましょう。
甘長もしくはシシトウは、包丁で切り込みを入れてからヘタを取ります。切り込みを入れることで、揚げる時に爆発しにくくなるそうです。
フライパンにサラダ油を多めに入れ、火にかけましょう。油が温まったら、ナスを皮目から揚げます。皮目から揚げると色落ちしにくくなるそうですよ。
甘長またはシシトウもサッと揚げます。
次は、つゆ作りです。
大きめの容器に『A』を入れましょう。
すりおろしショウガはたっぷりと入れるのがおすすめ。香りも風味もグッと引き締まり、シンプルな揚げ浸しが一気に奥深い味わいになります。
ナスと甘長またはシシトウを、つゆにしっかり浸かるようにして並べ入れましょう。
『落とし蓋』ならぬ『落としラップ』をしてから容器に蓋をして、冷蔵庫でひと晩漬けます。
お皿に盛り付け、大根おろしと刻みネギをトッピングすれば完成です。
揚げたナスにじゅわっと染み込んだつゆのうまみが、口いっぱいに広がります。ちぇるさんいわく、そうめんの上にたっぷりのせて食べるアレンジもおすすめだそう。
何度食べても飽きのこない、王道の副菜。日が経つほどに味がなじむため、作り置きにもぴったりですね。
ちぇるさんの投稿には、下記のようなコメントが寄せられています。
・おいしそうです！
・早速試してみます！
・家族に褒められました！とっておきのレシピをありがとうございます。
冷蔵庫で冷やしておけば、夏の暑い日のおかずに最適です。ご飯にもそうめんにも合う万能おかず、ぜひ試してみてください。
[文・構成／grape編集部]
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