パサつかないお肉の解凍法って？　方法に「なるほど」「納得すぎる」

冷凍した肉を解凍する時、「パサついておいしくない」と感じたことはありませんか。実は、ちょっとした工夫で驚くほどやわらかく、おいしく解凍できるのです。

その方法を紹介しているのは、Instagramで暮らしに役立つ科学ベースの工夫を発信している、りーまま（rimama_kurashilabo）さん。

本記事では、りーままさんの投稿から、家庭ですぐに試せる解凍テクニックを紹介します。

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冷凍の肉をおいしく解凍する方法

冷凍保存していた肉をおいしく解凍するには、まず沸騰したお湯300㎖と水700㎖を混ぜて、温度を約42〜44℃に調整します。

次に、小さじ1と2分の1杯（約9g）の塩を加え、しっかり混ぜて塩水を作りましょう。


準備ができたら、ラップを外した約350gの肉を塩水に入れます。りーままさんは冷凍の豚こま肉で実践していました。

2分ほど経ったら、手で優しくほぐしてさらに5分置いてください。


その後、ザルにあげて、キッチンペーパーで優しく水分を拭き取れば解凍完了です。

面倒な下処理が不要で、解凍後はそのまま調理に使えます。やわらかいうえに、うま味もしっかり感じられる仕上がりです。

レンジより早くておいしい！塩と湯の意外な効果とは

お湯と塩だけでスピーディーかつおいしく解凍できる理由は、科学的な仕組みにあります。

肉をやわらかく解凍するためのポイントは、温度と塩分のバランスです。

42〜44℃程度のぬるま湯は、肉の繊維を傷付けずにじっくり解凍できる温度帯。たんぱく質の急な変性を防ぎ、水分と一緒にうま味が逃げるのを抑えてくれます。また、塩を加えることで細胞膜が安定し、うま味成分である『ドリップ』の発生を最小限に抑えられるそうです。

解凍中にお湯が赤く濁るのは、ミオグロビンという色素が溶け出すためで、うま味そのものはしっかり肉の中に残っています。

この方法は、鶏むね肉や薄切りの牛肉などにも応用できますよ。

電子レンジより早く解凍できるので、忙しい日の夕食づくりにも役立つでしょう。

「冷凍肉はかたくておいしくない」というイメージをくつがえすこの方法。科学的な根拠を知れば、解凍のひと手間にも納得できて、毎日の調理がもっと楽しくなるはずです。

家事をスムースにしたい人は、ぜひ一度試してみてください。

[文・構成／grape編集部]