キユーピーが教える！　マヨネーズが肉をやわらかくする理由とは？

普段、よく料理をする人は「マヨネーズは肉をやわらかくする」という話を聞いたことがあるでしょう。

実際、マヨネーズを用いた肉料理では、肉がやわらかくなっているのを感じることがあるかもしれません。

マヨネーズが肉をやわらかくする効果について、キユーピー株式会社（以下、キユーピー）に取材しました。

マヨネーズが肉をやわらかくする理由

キユーピーに「なぜマヨネーズは肉をやわらかくするのか」と聞いたところ、以下の回答がありました。

例えばハンバーグであれば、ひき肉の5％量の『キユーピー マヨネーズ』を肉だねに混ぜ込んでおくと、マヨネーズに含まれる乳化（※）された植物油が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにするので、ふんわりジューシーに仕上がります。

『キユーピー マヨネーズの裏ワザ』というウェブサイトでもご紹介しています。

※本来混ざり合わない2種類の液体が均一に混ざり合うこと。マヨネーズの場合は、卵黄が油と酢を結びつけている。


画像提供：キユーピー株式会社

続けて、ハンバーグと並ぶ人気料理である、鶏のから揚げをやわらかく仕上げるコツも聞きました。

鶏のから揚げであれば、鶏肉に下味をつける際に『キユーピー マヨネーズ』を加え、揉み込んで揚げると、マヨネーズに含まれる乳化された植物油が鶏肉のたんぱく質に作用してやわらかくなります。

また、マヨネーズで鶏肉をコーティングすることで、パサパサ、カチカチになるのを防ぎ、臭みも消すことができるのです。


画像提供：キユーピー株式会社

マヨネーズを使うことで、手軽に肉をやわらかくして、おいしく料理を仕上げることができます。

「調理するといつも肉が硬くなったり、パサついたりしてしまう」という人は、キユーピーのアドバイスを参考にしてみてくださいね。

[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]