カレーにローリエの葉はいつ入れる？　意外と迷うタイミングを、エスビー食品に聞いた

煮込み料理などに『ローリエの葉』を加えることがありますが、知らない人は「なぜ葉っぱが入っているの…」と思うかもしれません。

このローリエは月桂樹のことですが、ローリエの葉にはどのような効果があるのでしょうか。

スパイスとハーブのリーディングカンパニーである、エスビー食品株式会社（以下、エスビー食品）に聞きました。

※同社での製品名は『Ｓ＆Ｂローレル（ホール）』です。

画像提供：エスビー食品株式会社

『ローレル』の葉はなぜ入れるのか

そもそも『ローレル』は、料理に入れるとどのような効果があるのでしょうか。エスビー食品によると…。

肉や魚、乳製品などの素材が持つ臭みを和らげ、さわやかで上品な香りに仕上げる目的で使用されます。

また、ピクルスやマリネの香りづけにもよく用いられます。

さらに近年の研究により、『ローレル』の香り成分には、臭みを軽減する働きに加えて、塩味やコクを増強する作用があることも明らかになっています。


画像提供：エスビー食品株式会社

『ローレル』の葉を入れるタイミング

食材の臭みを軽減し、料理をよりおいしくする効果のある『ローレル』の葉は、ビーフシチュー、カレー、ポトフといった煮込み料理に使われることが多いですね。

では、入れるタイミングはいつがいいのでしょうか。最初から具材と一緒に煮込むのか、仕上げのように使うのか悩む人もいるかもしれません。

エスビー食品に聞くと、以下のアドバイスをもらいました。

煮込み料理では、煮込みはじめから加えます。

加熱とともにゆっくりと香りが広がり、肉などの臭みも抑えながら料理を仕上げることができます。

ちなみに、長時間煮込むと苦みが出てくるため、加えてから1時間程度で取り出すのがおすすめです。

素材の臭みを抑えたり、香りづけの効果がある『ローレル』の葉。イマイチ使い方が分からなかった人は、エスビー食品のアドバイスを参考にしてください。

[文・取材／高橋モータース＠ｄｃｐ・構成／grape編集部]