豚こま肉をお湯にくぐらせると？　まさかの裏技に「もっと早く知りたかった」「絶対やる」

モモやバラなどさまざまな部位が混ざっている豚のこま切れ肉は、値段も手頃で、異なる食感を楽しめるため、冷蔵庫や冷凍庫にストックしている人も多いのではないでしょうか。

使い勝手がいい一方で、加熱しすぎるとかたくなったり、臭みが気になったりすることもあります。

こうした悩みを解決してくれるのが、ライフハックを発信する、ゆず（yuzu_kurashi__）さんがInstagramで紹介している、豚のこま切れ肉をやわらかくする裏技です。

やわらかくなるだけでなく、余分な脂や臭みも取れるそうなので、炒め物と煮物で試してみました。

お湯にくぐらせるだけで食感がふわふわに！

肉のやわらかさを保つ方法は、湯通し。たったこれだけで、いつものメニューがワンランクアップします。

ボウルに沸騰したお湯を入れ、こま切れ肉を加えましょう。

撮影：grapeフード編集部

箸でほぐし、全体の色が少し変わったらお湯から引き上げて、バットなどに広げます。


撮影：grapeフード編集部

キッチンペーパーで水分を軽く拭き取れば、下ごしらえは完了です。

撮影：grapeフード編集部

引き上げた後のお湯を見てみると、臭みの原因となるドリップや余分な脂が溶け出していました。


撮影：grapeフード編集部

ご飯が進む！『豚のこま切れ肉と小松菜の炒め物』【調理時間：約15分】

材料はこちらです。

【3人分：調理時間約15分】

・豚のこま切れ肉200g

・小松菜大1束

・パプリカ4分の1個

・小麦粉大さじ1杯

・ごま油大さじ2分の1杯

【下味用】

・醤油大さじ2分の1杯

・料理酒大さじ2分の1杯

撮影：grapeフード編集部

味つけ用のタレとして、以下を混ぜておきます。【味つけ用】

・醤油大さじ2分の1杯

・オイスターソース大さじ2分の1杯

・本みりん大さじ1杯

・料理酒大さじ1杯

・おろしショウガ小さじ1杯


撮影：grapeフード編集部

小松菜を5cmほどの長さに切ってください。

撮影：grapeフード編集部

パプリカは細切りにしましょう。


撮影：grapeフード編集部

湯通ししたこま切れ肉に下味用の調味料を揉み込み、小麦粉をまぶします。

撮影：grapeフード編集部

フライパンにごま油を入れて強火にし、こま切れ肉を炒めてください。


撮影：grapeフード編集部

火が通ったら、小松菜の茎とパプリカを入れて1分ほど炒めます。

撮影：grapeフード編集部

味つけ用の調味料をすべて入れ、しっかり炒めましょう。料理酒と本みりんのアルコール分を飛ばすため、2分程度加熱するのがポイントです。


撮影：grapeフード編集部

最後に、小松菜の葉を入れてさっと炒めます。

撮影：grapeフード編集部

小松菜の葉がしんなりしたら完成です。


撮影：grapeフード編集部

安いこま切れ肉とは思えないほど、やわらかく仕上がっていました。

湯通しをしたことで風味が落ちるのではないかと心配でしたが、肉の味はしっかり残り、調味料の絡みもよかったです。

炒める前に肉がほぐれているため、湯通しの工程を加えても短時間で調理できます。

ボリューム満点！『豚のこま切れ肉の肉じゃが』【調理時間：約40分】

材料は以下の通り。白だしがない場合は『大さじ2分の1杯の顆粒和風だし』で代用可能です。【3人分：調理時間約40分】

・豚のこま切れ肉300g

・ジャガイモ大4個

・タマネギ大1個

・ニンジン大1本

・サラダ油適量

【煮汁用】

・醤油大さじ3杯

・料理酒大さじ3杯

・本みりん大さじ3杯

・白だし大さじ2杯

・水300㎖

・砂糖大さじ2杯


撮影：grapeフード編集部

ジャガイモの芽を取り除き、乱切りにします。


撮影：grapeフード編集部

タマネギは皮を剥いて根元を切り落とし、1cm幅のくし切りにしましょう。


撮影：grapeフード編集部

ニンジンは皮を剥いてヘタを取り、ジャガイモの大きさに合わせて乱切りにしてください。


撮影：grapeフード編集部

湯通しした豚のこま切れ肉を一口大に切ります。


撮影：grapeフード編集部

水と砂糖以外の煮汁用調味料をボウルに入れ、混ぜ合わせましょう。


撮影：grapeフード編集部

フライパンにサラダ油を引いて中火で温め、こま切れ肉を入れて炒めます。


撮影：grapeフード編集部

色が変わってきたら、ジャガイモとニンジン、タマネギを加えてさらに炒めてください。


撮影：grapeフード編集部

油が全体になじんだら水と砂糖を加えて1分ほど加熱し、残りの煮汁用調味料を加えます。


撮影：grapeフード編集部

落し蓋をして弱火で25分ほど煮込みましょう。


撮影：grapeフード編集部

ジャガイモやニンジンに火が通ったら完成です。湯通しの工程を加えても、普段と大きく変わらない時間で作れました。

湯通しした肉は煮込んでもやわらかく、煮物特有のパサつきも感じにくい仕上がりです。豚肉の仕上がりがよくなることで、肉じゃが全体のおいしさも引き立ちます。


撮影：grapeフード編集部

湯通しして調理すると、冷めてもやわらかいのが魅力です。お弁当のおかずにもぴったりなので、裏技を活用して豚のこま切れ肉料理を楽しんでみてください。

[文・構成／grapeフード編集部]