義母が「なんで冷めてるのにパリパリなの？」　 お弁当の春巻きがおいしくなる裏ワザ

パリッとした食感が特徴で、中華料理の定番ともいえる春巻き。子供ウケがいいので我が家でもよく作るのですが、時間が経つと皮がしなしなになってしまうのが難点です。

そんな『皮がしなしな問題』を解決するには、春巻きの皮を2枚重ねにして作るのがおすすめ！

本記事では、詳しい作り方を紹介します。調理時間の目安は、約20分です。

皮を2枚重ねに！『パリパリ春巻き』の作り方

材料は、いつもの春巻きを作る時と同じものを用意してください。

筆者は、以下の材料を用意しました。

材料

【材料（4人分）】

・春巻きの皮10枚

・タケノコ（水煮）100g

・豚こま切れ肉70g

・エノキ70g

・醤油小さじ2杯

・酒小さじ2杯

・鶏がらスープの素小さじ2分の1杯

・オイスターソース小さじ1杯

・片栗粉小さじ2分の1杯

・ショウガチューブ1cmくらい

・水小さじ2杯

・片栗粉（水溶き片栗粉用）適量

・水（水溶き片栗粉用）適量

・サラダ油適量

1．食材を切る

タケノコは、1cm角くらいの小さめの角切りにします。

豚こま切れ肉は食べやすいよう細かく切り、エノキは石づきを切り落として3等分に切ってください。


撮影：エニママ

春巻きの皮は、10枚のうち2枚だけを、4等分に切っておきましょう。

撮影：エニママ

2．調味料を合わせる

醤油、酒、鶏がらスープの素、オイスターソース、片栗粉、ショウガチューブ、水を混ぜて合わせ調味料も作っておきます。


撮影：エニママ

3．春巻きの具を炒める

サラダ油を熱したフライパンに、タケノコ、豚こま切れ肉、エノキを入れしっかりと火を通してください。


撮影：エニママ

そこに、事前に作っておいた合わせ調味料を加え、水気がなくなるまで火にかけましょう。

撮影：エニママ

水気が飛んでとろみがついたら、器や皿に移し、粗熱を取ってから冷蔵庫で20分ほど休ませます。

具を冷蔵庫で冷やすのも、パリパリの春巻きに仕上がるポイントです！

4．春巻きの皮で巻く

具が冷えたら、まな板やシートなどに春巻きの皮を1枚置きます。


撮影：エニママ

その上に、4等分に切っておいたミニサイズの春巻きの皮をのせましょう。

撮影：エニママ

さらに、ミニサイズの春巻きの皮の上に、具をのせます。


撮影：エニママ

あとはいつも通り、手前から両端を織り込みながら巻いていくだけ。巻き終わりは、水溶き片栗粉で留めましょう。

撮影：エニママ

同じ工程で8個分春巻きを作ります。


撮影：エニママ

5．揚げ焼きにする

フライパンの底が隠れるくらいの油を引いて、春巻きを揚げ焼きにしてください。

撮影：エニママ

こんがりキツネ色になったら完成です！


撮影：エニママ

弁当に入れてもパリパリ！食べた義母は「なんで…」

揚げたてはもちろんパリパリで、子供たちもパクパクと食べていました！さて、気になるのは、時間が経った時の食感です。

高校生の息子の弁当に入れたのですが、「いつもよりパリパリ感が残っていた」とのこと。たまたま来た義母にも味見してもらうと「なんで冷めているのにパリパリなのー？」とびっくりしていました。

皮を2枚重ねるだけでパリパリ感をキープできるなら、次からもこの方法で決まりです。ちなみに、皮を2枚重ねている部分は、食べていても違和感はありませんでしたよ。

『具を冷蔵庫で冷やす』『具をのせる部分だけ皮を2枚重ねにする』、この2つのポイントを押さえるだけで、時間が経ってもパリパリの春巻きが作れます。特別な材料は必要ないので、ぜひ試してみてください！

[文／AnyMama（エニママ）・構成／grape編集部]