“小分け密閉保存”した米はどこで保管する？　メーカーの回答は

米は『常温で保存するもの』というイメージを持っている人も多いかもしれません。

実際、米びつなどに入れて台所に置いている家庭は多いでしょう。

しかし近年では、保存環境によっては冷蔵庫で保管したほうが品質を保ちやすいといわれています。

そこで、冷蔵庫のメーカーであるパナソニック株式会社に、常温保存と冷蔵保存の違いについて聞いてみました。

保管場所によっては味や香りに影響が出る可能性がある

米は生鮮食品に近い性質を持っています。

精米された米は時間とともに酸化が進み、風味が徐々に落ちていくのです。

特に高温多湿の環境では品質の劣化が早まりやすく、保管場所によっては味や香りに影響が出る可能性もあります。

夏場のキッチンなどは温度が上がりやすく、米にとって理想的な環境とはいえません。

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さらに気をつけたいのが、虫の発生です。

米に発生する虫は温度が高い環境で繁殖しやすく、長期間常温で保管すると発生リスクが高まることがあります。

こうした問題を防ぐためにも、保存環境は重要なポイントといえるでしょう。

低温環境では米の品質変化がゆるやかになる

そこで注目されているのが冷蔵保存です。

冷蔵庫の野菜室など温度が低い場所で保管すると、酸化の進行や虫の発生を抑えやすいとされています。

また、低温環境では米の品質変化がゆるやかになるため、鮮度を比較的長く保ちやすいようです。

冷蔵庫で保存する場合は、湿気やにおいを防ぐために、密閉性のある容器に移し替えて保管するとよいでしょう。


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さらに、冷蔵庫内のスペースを考え、必要以上にまとめ買いしないことも大切です。

毎回炊飯する量が同じ場合は、1回分ずつビニール袋に小分けし、空気を抜いて保存するとよいでしょう。

こうすることで炊飯時の計量の手間も省けて便利です。

米、冬場の保存方法

冬は室内の温度は低いですが、湿度も低いため米が乾燥して割れることがあります。割れた米はべたつきの原因となるので、冬も密閉して冷蔵庫で保管し、湿度を一定に保ったほうがよいでしょう。


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とはいえ、すべての家庭で冷蔵保存が必要というわけではありません。

比較的涼しい場所に保管できる場合や、短期間で消費する場合には常温保存でも問題ないケースがあります。

直射日光を避け、風通しのよい場所で保管することが基本とされているので、それぞれの家庭での最適な場所で、保管をしましょう。

家庭に合った保存方法で、米をおいしく食べよう

米は保存環境によって、品質や風味の保ちやすさが変わるものです。

冷蔵保存は酸化や虫の発生を抑えやすく、常温保存は涼しい場所や短期間消費なら問題ないなど、それぞれにメリットがあります。

直射日光を避けて風通しのよい場所で保管するなど、家庭に合った方法で、米をおいしく長く楽しんでくださいね。

[文・取材／ブリジア構成／grape編集部]