家のアイスコーヒーが薄い！　『プロっぽくなる』作り方をタリーズに聞いた

夏になると、無性に飲みたくなるアイスコーヒー。

しかし家で作ってみると『味が薄い』『香りが弱い』『氷で水っぽい』と、なんだか物足りなく感じたことはありませんか。

実は、ちょっとしたコツを押さえるだけで、プロの味わいにぐっと近づけます。

本記事では、シアトル発祥のコーヒーショップ『TULLY’S COFFEE』を展開するタリーズコーヒージャパン株式会社に、おいしいアイスコーヒーを作るためのポイントを聞いてみました。

おいしいアイスコーヒーは『2つのポイント』で決まる

おいしいアイスコーヒーを作るうえで、押さえておきたいポイントは2つあります。

画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社

1つ目は『粉の量』です。

ホットコーヒーの約1.5倍の粉を使うのがコツ。濃いめに抽出することで、氷で冷やしてもしっかりとしたコクを感じられます。

2つ目は『急冷』です。

抽出したコーヒーを氷の上に直接落としながら冷やすことで、香りや風味が閉じ込められ、キレのある味わいに仕上がるでしょう。

『急冷法』と『水出し』の違い

アイスコーヒーの主な作り方は『急冷法』と『水出し』の2種類があります。

急冷法

ホットコーヒーを濃いめに抽出し、氷で一気に冷やす方法です。

抽出後にすぐに冷やすことで、香りを閉じ込めつつクリアな味わいに仕上がります。

【ハンドドリップでの作り方】

1．『ペーパーフィルター』を、コーヒーを抽出するための円錐形の器具『ドリッパー』にセットする。

2．ドリッパーの下に置くガラス製の容器『サーバー』に、コーヒーの抽出量の約40％の氷を入れる。

3．ホットコーヒーの場合の約1.5倍のコーヒー粉を使い、濃いめに抽出する。

4．抽出したコーヒーを氷の入ったサーバーに直接落とし、一気に冷却する。

5．でき上がったらサーバーをくるくる回して全体を均一にする。


画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社

急冷法の場合は、氷の使い方も重要なポイントです。コーヒーの抽出量の約40％の氷を使用すれば、適切に急冷されてバランスのよい味わいになります。

溶けにくい大きめの氷を選ぶと、溶けるスピードがゆるやかになるため水っぽくなるのを防げるでしょう。

水出し

『水出し』は、水でゆっくりと時間をかけて抽出する方法で、まろやかで優しい口当たりが特徴です。

長時間抽出するため、雑味が出にくい『中〜粗挽きのコーヒー粉』が向いています。

なお『タリーズジップス コールドブリューコーヒー オリジナルブレンド』のような水出しコーヒーパックを使えば、水に浸して約8時間待つだけで本格的な水出しコーヒーを楽しむことが可能だそうです。

画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社

【水出しコーヒーパックの作り方】

1．容器にパックを入れる。

2．常温の水を注ぎ、よくなじませる。

3．冷蔵庫で約8時間待つ。

4．パックを取り出して完成。

前日の夜に仕込んでおけば、翌朝にはまろやかな味わいの水出しコーヒーが楽しめます。

やってしまいがちな『NG行動』

ついやってしまいがちなNG行動は、ホットコーヒーを抽出した後、冷蔵庫でゆっくり冷やすことです。

香りが抜けやすく酸化も進むため、味わいが損なわれてしまうのだとか。

アイスコーヒーは『急冷』が基本です。コーヒーを受ける容器であるサーバーやグラスもあらかじめ冷やしておくと、抽出後の温度変化が抑えられ、より風味のよい状態で楽しめます。


画像提供：タリーズコーヒージャパン株式会社

また、コーヒーは時間とともに風味が損なわれやすいため、できるだけ当日中に飲み切るのがおすすめですよ。

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