残ったご飯、ラップだけで冷凍してない？　米のプロおすすめの保存方法は

炊飯器で炊いたご飯、食べきれなかったぶんを長時間保温していませんか。

特に夏は室温が高く、保存方法によっては、ご飯が傷んだり風味が落ちたりしやすくなります。

そこで当記事では、お米のプロとして京都と東京に飲食店を展開し、ギフト事業なども手がける『京の米老舗 八代目儀兵衛』五ツ星お米マイスター 河野さんに夏のご飯の保存方法を聞いてみました。

保温は2時間まで！長時間はNG

河野さんは、「炊飯器で炊いたご飯を長時間保温することはおすすめできない」と言います。

保温時間の目安は2時間までです。2時間を超えると水分が飛んで乾燥し、食感が悪くなってしまいます。

さらに、長時間保温すると雑菌が繁殖しやすくなり、ご飯の黄ばみや嫌なニオイの原因になるでしょう。

画像提供：京の米老舗 八代目儀兵衛

冷凍するなら『炊きたて』がベスト

ご飯が炊き上がったら必要なぶんを取り分け、残りはすぐに冷凍するのがベストです。冷めるとでんぷん質が変化し、味が落ちてしまいます。

また、おいしさを保つためには、ご飯の温度が0〜5℃の間を一瞬で通過するように、急速に冷やすことが重要だそうです。

冷めてから冷凍すると、この温度帯を通過するのに時間がかかり、解凍した際に食感や粘りが失われやすくなるのだとか。

ご飯を冷凍する際のポイントは以下の2つです。

ポイント1：ラップで平たく薄く包む

画像提供：京の米老舗 八代目儀兵衛

ラップで平たく薄く包むことで、解凍時に熱が通りやすくなり、炊きたてに近いおいしさを再現しやすくなるでしょう。

ポイント2：上からアルミホイルを巻く

画像提供：京の米老舗 八代目儀兵衛

アルミホイルは熱伝導率が高いため、ご飯の熱がアルミホイルにすばやく伝わり、冷凍庫の冷たい空気へ効率よく逃がすことができ、短時間で冷凍できます。

さらに、アルミホイルで包んだご飯を金属トレイにのせると、より早く冷凍できるのでおすすめです。金属トレイはアルミホイルを通して伝わったご飯の熱をすばやく吸収・拡散するため、ご飯の熱をより効率よく逃がしてくれるのだとか。

熱いうちに急速冷凍すると、しっとりした状態を保ちやすくなり、食感や粘りを損なわずに保存できますよ。

おいしく解凍する2つのコツ

冷凍ご飯をふっくらおいしく解凍するコツは以下の2つです。

・アルミホイルを外し、ラップをつけたまま電子レンジで解凍する。

・解凍後はご飯を器に移し、空気を含ませるようにさっくりほぐす。

冷凍ご飯は、ラップに包んだまま電子レンジで解凍しましょう。

先に容器に移して解凍すると、熱ムラが起き、均一に解凍することが難しくなります。

お米の保存でやってしまいがちなNG

お米自体の保存にも注意が必要です。生鮮食品のため、夏場は特に酸化が早く進みます。


画像提供：京の米老舗 八代目儀兵衛

お米のまとめ買いはせず、2週間程度で食べきれる量を買うのがおすすめです。

冷蔵庫の野菜室に保存し、常温保存は避けましょう。

2週間ほどで食べきれる量の場合、米袋のまま保存しても問題ありません。

※写真はイメージ

量が多い場合は圧縮袋などを使って、できるだけ空気に触れないようにしてください。

保存容器としてペットボトルを使う人もいますが、口が狭いため、お米の出し入れがしにくくなります。

麦茶などを入れる冷水筒なら、お米の出し入れがしやすく保存にも便利でしょう。


※写真はイメージ

また、米びつに古いお米が残った状態で、新しいお米を継ぎ足すのはNGです。

新しいお米を入れる前に古いお米を使い切り、米びつを清潔にしてから入れ替えるようにしましょう。

夏のご飯は『炊けたらすぐ冷凍』が正解

夏のご飯は『炊けたらすぐ冷凍』を習慣にするだけで、味も安全性も大きく変わります。

翌日食べる場合でも、冷蔵ではなく冷凍で保存しましょう。

五ツ星お米マイスター 河野さんのアドバイスを参考に、ぜひ試してみてください。[文・取材／ブリジア構成／grapeフード編集部]