調理前、エノキは洗う？洗わない？　生産者に聞いた「正解の食べ方」は…

エノキタケは、キノコのなかでもかなり『使い勝手のよい食材』です。

味そのものは穏やかですが、シャキシャキした歯触り、加熱した時のうま味、料理へのなじみやすさ、価格の安さが大きな魅力。

汁物などによく使われるエノキタケですが、調理する際に袋から出したら水で洗うべきなのでしょうか。レシピ動画でも洗わずに調理している場合、気になる人はいるかもしれません。

おいしいエノキタケを栽培している、株式会社加藤えのき（以下、『加藤えのき』）に取材しました。

エノキタケは洗わないほうがいい！

『加藤えのき』にエノキタケは使う前に洗うべきかを聞いたところ、このような回答がありました。

基本的には、洗わずに調理することをおすすめしています。

えのきには水溶性の成分が含まれているため、洗うことで、その成分やうま味の一部が水に流れ出てしまう恐れがあります。

うま味が流れ出るのを防ぐためにも、エノキタケは洗わないほうがいいのですね。

画像提供：株式会社加藤えのき

また『加藤えのき』からは、エノキタケの調理の仕方について、以下のアドバイスがありました。

えのきは必ず加熱してお召し上がりください。

基本的には洗わずにそのまま調理していただけますが、石づきのおがくずなどが気になる場合は、キッチンペーパーなどで軽くふき取ってお使いください。

それでも気になる場合は、軽く水洗いしてから加熱調理してください。

エノキタケを調理する際は、基本的には洗わずに使い、おがくずなどが気になる場合は拭き取るか、軽く水洗いしてから使うようにしましょう。

[文・取材・構成／高橋モータース＠ｄｃｐ]