鍋に使う豆腐、木綿のほうがいい？　メーカーに聞いた豆腐の選び方

寒くなると鍋料理を食べたくなる人も多いのではないでしょうか。

鍋に入れる豆腐を、木綿豆腐にするか、絹ごし豆腐にするか迷うこともありますよね。

木綿豆腐と絹ごし豆腐で、崩れやすさや味の染み込み方の違いがあるのか気になるところです。

本記事では、豆腐メーカーとして有名な、相模屋食料株式会社に木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを教えてもらいました。

木綿豆腐と絹ごし豆腐、どう違う？

木綿豆腐と絹ごし豆腐では、製造方法に違いがあります。

豆乳ににがりを加えて固める工程までは木綿、絹ごしどちらも同じです。

絹ごし豆腐は固めたらでき上がりのため、なめらかでつるんとした食感になります。

※写真はイメージ

一方で、木綿豆腐は固めたものを一度崩し、圧力をかけながら水分を抜いて再度固めるためよりしっかりとした食感になるのが特徴です。

製法の違いから絹ごし豆腐に比べて木綿豆腐は水分が少ないぶん、より崩れにくいといえるでしょう。

また、一度固まったものを崩して再度固める工程で、豆腐の中に崩した跡が筋となって残るため、味が染み込みやすいという特徴もあります。

鍋に入れる豆腐の選び方

鍋に入れる豆腐は絹ごしと木綿のどちらが正解ということはなく、好みで選ぶのも1つの方法です。

どちらにするか迷う場合は、豆腐のそれぞれの特徴を生かして選んでみてはいかがでしょうか。

例えば、味噌味などしっかりとした味わいの鍋や、スープごと楽しみたい場合は味が染み込みやすい木綿豆腐がおすすめです。


※写真はイメージ

一方で、湯豆腐のようにつるんとしたノド越しを楽しみたい場合や、ポン酢やつけダレで食べるタイプの鍋料理は絹ごし豆腐を選ぶとよいでしょう。

湯豆腐など豆腐を主役にしたい時は、煮込みすぎずに温める程度に調理すると豆腐本来の味を楽しめます。

ほかにもすき焼きには焼き豆腐を使うなど、料理に合わせて豆腐を使い分けてみてくださいね。

鍋料理を楽しもう

木綿豆腐と絹ごし豆腐は製法が異なり、崩れやすさや味の染み込みやすさに違いがあります。しっかりとした食感で味がよく染み込む木綿豆腐と、なめらかな食感が楽しめる絹ごし豆腐、どちらも鍋料理をおいしくしてくれる存在です。

ぜひ好みや料理に合わせて豆腐を選び、寒い季節においしい鍋料理を楽しんでみてください。

[文・構成・取材／ブリジア]