「早速作ります！」「知らなかった」 『つばめグリル』が自慢のレシピを無料公開
洋食レストラン『つばめグリル』は、多くの店舗が休業していることを受けて、Instagramに家庭でも簡単に作れるハンバーグの作り方とコツを紹介。
店で味わうような、おいしいハンバーグレシピに「ありがとう」など歓喜の声が寄せられています。
家庭用に作りやすくアレンジされたというレシピ。パテ練り、成形まで調理時間は５～６分程度だといいます。
※画像上の矢印をクリックすると、ほかの動画も見ることができます。
総料理長からのコツは以下の通りです。
・パテはよく冷やしてから、混ぜ合わせる時は二重氷し、温度を上げないようにする。
・最初にお肉と塩のみで糸が引くまで混ぜ合わせる。
・手に油をつけて成型すると手につかずやりやすい。（型崩れさせないため伸ばし過ぎないように注意）
・火の通りを均一にする為真ん中をくぼませる。
では、作り方を紹介します。
●調理時間：５～６分
●材料：４人前
合いびき肉４５０ｇ
玉葱１００g
生パン粉３０g
玉子１個
塩６g
黒胡椒少々
●手順
（１）ボウルにパテと塩を入れよく混ぜ合わせる。
（２）混ぜたパテに胡椒、玉子、玉ねぎを加え更に混ぜる。
（３）最後にパン粉を加え混ぜ合わせる。
（４）パテを叩いて空気を分散させる。
（５）小判型に成形をする。
tsubamegrillーより引用
いよいよハンバーグの焼き方
続いて成形したハンバーグを焼いていきます。こちらの調理時間は１０～１５分程度とのこと。
※画像上の矢印をクリックすると、ほかの動画も見ることができます。
こちらも、総料理長からのコツが掲載されています。
・油をひいて熱したフライパンにパテを乗せる。火力は弱火。必ずフタをしてふっくら焼き上げる。
・焼き具合のチェックは竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたらＯＫ。
・アルミで包むことでふっくら仕上がり、肉汁も逃さず食べられます。
・包むときにハンバーグの下に野菜を敷くと焦げ付きません。
・角を折ることできれいに膨らみます。
焼き方はこちら。
つばめグリルのハンバーグといえば、アルミホイルに包まれたものが特徴的です。
ぜひ、アルミホイルで本物さながらのハンバーグを作ってみてください。
●調理時間：１０～１５分
●材料：４人前
ケチャップ９０g
中濃ソース９０cc
赤ワイン９０cc
醤油１０cc
バター２０g
●手順
（１） 熱したフライパンにサラダ油を引き、パテをのせ蓋をして弱火で４分半。
（２）返して弱火で３分加熱。
（３）竹串で刺して透明な肉汁が出ていたら焼き上がり！
（４）４５㎝に切ったアルミホイルにハンバーグとお好みのお野菜（今回はプチトマト、ボイルしたインゲン、ブロッコリー）を乗せる。
（５） ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を取り除き赤ワイン、ケチャップ、中濃ソース、バターを入れアルコール分が飛ぶまで温める。
（６） 仕上がったソースをハンバーグにかけアルミで包む。（手前３回、両端３回、角１回おる）
（７） 熱したフライパンに乗せ、弱火で膨らませる。
（８） 竹串で穴を開け、お皿に盛り付けて完成！
tsubamegrillーより引用
投稿に、多くの人が「早速作りたい」などとコメントしていました。
・今晩、早速子供と一緒に作ってみたいと思います！
・家で本格的な味ができるなんてありがたい！
・おいしそう。再開したらまた食べに行きます。
・温度を上げないようにするのか…知らなかったな。
ぜひ、人気料理店の味を家で再現してはいかがですか。
[文・構成／grape編集部]
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