白身魚のエスカベッシュ（辻仁成「ムスコ飯」第180飯レシピ）

第180飯「白身魚のエスカベッシュ」
■材料

白身魚250g

赤パプリカ1／4個

紫玉ねぎ1／2個

きゅうり1／2本

人参1／3本（30g位）

塩胡椒適宜

小麦粉、揚げ油適量

パクチー適宜

＜つけだれ＞

にんにく1片分（みじん切りにした物）

醤油大さじ2

ナンプラー大さじ1

酢大さじ2

ライムの絞り汁大さじ1

砂糖大さじ2

■作り方

【1】野菜は全て千切りにきる。

【2】小鍋につけだれの材料を入れ一度煮立たせたら粗熱をとり、1の野菜を漬ける。

【3】白身魚は皮がついていたらとり、一口大に切り軽く塩胡椒をして薄く小麦粉を付ける。



【4】揚げ鍋に油を熱し180度で白身魚をカリッと揚げ、熱々のうちにつけだれの中に入れて野菜となじませる。
※半日から一晩冷やし味が馴染んだら完成

【5】器に盛り、好みでパクチーなどの葉物をあしらう。